[發明專利]一種冷凍南極磷蝦的品質保持方法

無效

• 申請號: 201410148824.3
• 申請日: 2014-04-15
• 公開（公告）號: CN103976006A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 遲海;楊憲時;李學英;楊峰;劉會省
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院東海水產研究所
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 上海泰能知識產權代理事務所 31233
• 代理人: 黃志達

技術領域

本發明屬于水產品儲藏加工領域，特別涉及一種冷凍南極磷蝦的品質保持方法。

背景技術

南極磷蝦（Euphausiasuperba）是一種海洋浮游甲殼動物，作為當今世界資源量最大的單物種生物之一，開發利用南極磷蝦無疑是滿足人類對水產品需求和緩解糧食危機的有效途徑。由于南極水域遙遠和船上加工技術問題，南極磷蝦大多捕撈后在捕撈船上低溫凍結，通過遠洋運輸船冷凍運輸至陸地指定位置進行加工和利用。

然而與一般水產品不同，南極磷蝦體內蛋白酶活力很強，即使在低溫條件下也有較高酶活力。遠洋運輸船和國內冷庫的凍藏溫度大多在-20℃左右，不能完全抑制南極磷蝦的自溶，造成肉質軟化溶解，凍藏數月后肉殼比下降過半，因此日本等國貯藏南極磷蝦專用冷庫一般在-25℃左右或以下，但由于設備投資大、運行成本高，國內大多水產加工企業難以實現。同時凍藏中除蛋白質冷凍變性外，南極磷蝦體內酪氨酸酶易氧化生成黑色素，引起感官品質下降，這些局限了南極磷蝦的捕撈開發和加工利用。如何保持冷凍南極磷蝦品質，實現南極磷蝦大規模加工利用是目前亟需解決的問題。

針對冷凍南極磷蝦自溶、蛋白質冷凍變性和黑變等品質變化特點，必須采用針對性的冷凍南極磷蝦前處理方法，用于食用的冷凍南極磷蝦品質保持方法目前尚無文獻報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種冷凍南極磷蝦的品質保持方法，該方法有效保持了冷凍南極磷蝦品質，操作簡單，適用于遠洋南極磷蝦捕撈船上使用和機械化處理。

本發明的一種冷凍南極磷蝦的品質保持方法，包括：

（1）在海水中加入15～20‰的D-山梨糖醇、0.1～0.4‰的4-己基間苯二酚和7～10‰的混合磷酸鹽，充分溶解，得到混合溶液；

（2）將南極磷蝦倒入上述混合溶液中浸泡，混合溶液與南極磷蝦的體積質量比為2～3mL:1g；

（3）將經過上述處理后的南極磷蝦撈出裝入凍結盤，凍結后入冷庫凍藏。

所述步驟（1）中的海水溫度在6℃以下。

所述步驟（1）中的混合磷酸鹽為質量比1～2:1～2的六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉。

所述步驟（2）中的浸泡時間為6～10分鐘。

所述步驟（1）中的所用的食品添加劑符合食品安全國家標準中規定。

有益效果

本發明有效保持了冷凍南極磷蝦品質，-18℃貯藏冷凍南極磷蝦高品質期由90天延長至150天；操作簡單，適用于遠洋南極磷蝦捕撈船上使用和機械化處理，工藝中使用的食品添加劑符合食品安全國家標準中規定，實施本發明的冷凍南極磷蝦可以用于食用或加工成食品，具有良好的應用前景。

具體實施方式

下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。

實施例1

（1）在南極磷蝦捕撈船的魚艙中注入海水，溫度在6℃以下。

（2）稱取上述海水量的15‰D-山梨糖醇、0.1‰4-己基間苯二酚（4-HR）和7‰混合磷酸鹽（六偏磷酸鈉:焦磷酸鈉=1:1，m:m），用少量海水充分溶解后，倒入上述海水中攪拌均勻。（3）將海上剛捕撈的南極磷蝦倒入上述海水溶液中浸泡6分鐘，溶液與南極磷蝦比例（V/m）2:1。

（4）將經過上述處理后的南極磷蝦撈出裝入凍結盤，送平板凍結機凍結后入冷庫凍藏。

對冷凍南極磷蝦的品質保持效果如表1所示，-18℃貯藏冷凍南極磷蝦高品質期由90天延長至150天。

表1

實施例2

（1）在南極磷蝦捕撈船的魚艙中注入海水，溫度在6℃以下。

（2）稱取上述海水量的18‰D-山梨糖醇、0.4‰4-己基間苯二酚（4-HR）和9‰混合磷酸鹽（六偏磷酸鈉:焦磷酸鈉=1:2，m:m），用少量海水充分溶解后，倒入上述海水中攪拌均勻。（3）將海上剛捕撈的南極磷蝦倒入上述海水溶液中浸泡8分鐘，溶液與南極磷蝦比例（V/m）3:1。

（4）將經過上述處理后的南極磷蝦撈出裝入凍結盤，送平板凍結機凍結后入冷庫凍藏。

對冷凍南極磷蝦的品質保持效果如表2所示，-18℃貯藏冷凍南極磷蝦高品質期由90天延長至150天。

表2