[發明專利]一種蟹香蛋黃醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410147167.0
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103976343A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 陸開云
• 申請（專利權）人: 陸開云
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種蟹香蛋黃醬及其制備方法。

背景技術

人們在日常生活中常使用調味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調味品種類繁多，但其大多只具備調味功能，營養單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種蟹香蛋黃醬及其制備方法，本發明具有香味濃郁，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種蟹香蛋黃醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

菟絲子2-3、靈芝3-4、桂花4-5、淡竹葉2-3、羅漢果花4-4.5、茱卷皮1.8-2、藤碎補1-2、阿膠3-3.5、雞蛋黃60-65、蘋果4-5、萵筍3-4、香椿葉3-4、糙米4-5、紅曲米3-4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、營養添加劑6-8；

????所述營養添加劑由下列重量份原料制成：茯苓1-1.2、西洋參1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白蘿卜9-10、楊桃10-11、蕓豆5-6、瓜子仁7-8；

制備方法為：（1）取白蘿卜、楊桃果肉，加2-3倍的水打漿，在所得漿液中加入茯苓、西洋參、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小時，過濾除渣，收集濾液；

（2）將蕓豆、瓜子仁加濾液小火熬煮20-25分鐘后撈出，烘干后研成粉末，即得。

????所述的蟹香蛋黃醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將菟絲子、靈芝、桂花、淡竹葉、羅漢果花、茱卷皮、藤碎補加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將雞蛋黃與藥液混合拌勻，隔水大火蒸13-16分鐘后出料，經冷凍干燥后研成粉末，得保健蛋黃粉；

????（3）取蘋果、萵筍果肉，與香椿葉混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得果蔬粉；

????（4）將菱角去皮，與糙米、紅曲米、腰果、牛奶混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘后出料，打漿，小火熬膏，烘干后粉碎；

????（5）將蟹肉打成泥，得蟹肉泥；將阿膠加石榴酒隔水大火蒸化后取出，與蟹肉泥、步驟（4）所得物料，混合攪拌均勻，然后倒入模具中，大火蒸40-50分鐘后取出，切成丁；

????（6）將保健蛋黃粉、果蔬粉、米醋混合，一邊加入菜籽油一邊順單方向攪拌，待菜籽油加完后繼續攪拌20-25分鐘，所得物料與步驟（5）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的茱卷皮為樟科植物落葉楨楠的樹皮，藤碎補為水龍骨科植物滇星蕨的根莖。

本發明的有益效果為：

????本發明口感好，奶香濃郁，口味香甜，且配方合理科學，結合了多種海鮮、雜糧、堅果的營養，可滋補身體，此外，本發明還添加了多種中草藥，經常食用可達到補腎養肝、健脾益胃、補血活血、降脂的功效，是一種綠色保健食品。

具體實施方式

????一種蟹香蛋黃醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

菟絲子2、靈芝3、桂花4、淡竹葉3、羅漢果花4.5、茱卷皮1.8、藤碎補2、阿膠3.5、雞蛋黃65、蘋果5、萵筍3、香椿葉4、糙米4、紅曲米4、菱角5、腰果5、豆沙8、菜籽油90、蟹肉55、石榴酒7、米醋4、牛奶55、營養添加劑8；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）原料制成：茯苓1.2、西洋參1.4、葛根1.1、木瓜籽1.3、白蘿卜10、楊桃11、蕓豆5、瓜子仁8；

制備方法為：（1）取白蘿卜、楊桃果肉，加2-3倍的水打漿，在所得漿液中加入茯苓、西洋參、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小時，過濾除渣，收集濾液；

（2）將蕓豆、瓜子仁加濾液小火熬煮20-25分鐘后撈出，烘干后研成粉末，即得。

????所述的蟹香蛋黃醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將菟絲子、靈芝、桂花、淡竹葉、羅漢果花、茱卷皮、藤碎補加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將雞蛋黃與藥液混合拌勻，隔水大火蒸13-16分鐘后出料，經冷凍干燥后研成粉末，得保健蛋黃粉；

????（3）取蘋果、萵筍果肉，與香椿葉混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得果蔬粉；