[發明專利]一種蟹香蛋黃醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410147167.0
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103976343A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 陸開云
• 申請（專利權）人: 陸開云
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種蟹香蛋黃醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

菟絲子2-3、靈芝3-4、桂花4-5、淡竹葉2-3、羅漢果花4-4.5、茱卷皮1.8-2、藤碎補1-2、阿膠3-3.5、雞蛋黃60-65、蘋果4-5、萵筍3-4、香椿葉3-4、糙米4-5、紅曲米3-4、菱角4-5、腰果4-5、豆沙7-8、菜籽油80-90、蟹肉50-55、石榴酒6-7、米醋3-4、牛奶50-55、營養添加劑6-8；

????所述營養添加劑由下列重量份原料制成：茯苓1-1.2、西洋參1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白蘿卜9-10、楊桃10-11、蕓豆5-6、瓜子仁7-8；

制備方法為：（1）取白蘿卜、楊桃果肉，加2-3倍的水打漿，在所得漿液中加入茯苓、西洋參、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小時，過濾除渣，收集濾液；

（2）將蕓豆、瓜子仁加濾液小火熬煮20-25分鐘后撈出，烘干后研成粉末，即得。

2.根據權利要求1所述的蟹香蛋黃醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將菟絲子、靈芝、桂花、淡竹葉、羅漢果花、茱卷皮、藤碎補加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

（2）將雞蛋黃與藥液混合拌勻，隔水大火蒸13-16分鐘后出料，經冷凍干燥后研成粉末，得保健蛋黃粉；

（3）取蘋果、萵筍果肉，與香椿葉混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得果蔬粉；

（4）將菱角去皮，與糙米、紅曲米、腰果、牛奶混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘后出料，打漿，小火熬膏，烘干后粉碎；

（5）將蟹肉打成泥，得蟹肉泥；將阿膠加石榴酒隔水大火蒸化后取出，與蟹肉泥、步驟（4）所得物料，混合攪拌均勻，然后倒入模具中，大火蒸40-50分鐘后取出，切成丁；

（6）將保健蛋黃粉、果蔬粉、米醋混合，一邊加入菜籽油一邊順單方向攪拌，待菜籽油加完后繼續攪拌20-25分鐘，所得物料與步驟（5）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。