[發明專利]芝士鮮蝦卷及其加工方法

無效

• 申請號: 201410147043.2
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103876035A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 方旭波;陳小娥;余輝
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/33
• 代理公司: 上海勝康律師事務所 31263
• 代理人: 張堅

1.一種芝士鮮蝦卷，用春卷皮包裹餡料條，其特征在于：所述餡料條由包括蝦、荸薺、麻糬、芝士在內的原料經斬碎、混合、壓模成條并速凍成型而制成。

2.如權利要求1所述的芝士鮮蝦卷，其特征在于：所述餡料條包括30～40%蝦粒，30～40%蝦漿，10～20%荸薺粒，8～12%麻糬粒，1～1.5%芝士。

3.如權利要求2所述的芝士鮮蝦卷，其特征在于：所述蝦粒用包含抗氧化劑、保水劑的腌泡汁腌漬；所述蝦漿制作時，添加抗氧化劑和保水劑。

4.如權利要求3所述的芝士鮮蝦卷，其特征在于：所述蝦粒在真空狀態下，用腌泡汁腌漬。

5.如權利要求3所述的芝士鮮蝦卷，其特征在于：所述蝦漿制作時，還添加芝士。

6.如權利要求1～5之一所述的芝士鮮蝦卷，其特征在于：以制作所述蝦粒的質量計，所述腌泡汁中的保水劑包括2～6%三聚磷酸鹽、0.5～1%檸檬酸鹽，抗氧化劑包括0.5～1%抗壞血酸鹽、0.01～0.02‰植酸鹽；所述蝦漿制作時，添加的所述抗氧化劑包括0.001～0.002‰4-己基間苯二酚、0.01～0.02‰植酸，保水劑包括0.1～0.5%三聚磷酸鹽、0.1～0.3%檸檬酸。

7.如權利要求1～6之一所述的芝士鮮蝦卷，其特征在于：所述荸薺粒中至少添加檸檬酸。

8.如權利要求1～7之一所述的芝士鮮蝦卷，其特征在于：所述混合是在真空狀態下混合。

9.一種芝士鮮蝦卷的加工方法，其特征在于：包括原料準備和產品制作工序，其中

（1）原料準備

ⅰ.蝦粒制作：將蝦仁切割成蝦粒，并在腌泡汁中浸泡；

ⅱ.蝦漿制備：蝦仁斬拌成蝦漿，以斬拌成蝦漿的蝦仁重量計，添加抗氧化劑、保水劑和0.5～1.5%芝士。

ⅲ.荸薺粒制作：將荸薺洗凈、削皮、斬碎，并至少添加檸檬酸；

（2）產品制作

a.原料混合：將包括所述蝦粒、蝦漿、荸薺粒以及麻糬粒、芝士在內的原料混合成餡料；

b.壓模：所述餡料壓模成條；

c.速凍：將所述餡料條速凍成型，然后脫模，制成餡料條；

d.裹料：用春卷皮包裹所述速凍成型的餡料條，得芝士鮮蝦卷。

10.如權利要求9所述的芝士鮮蝦卷的加工方法，其特征在于：所述腌泡汁包括2～6%三聚磷酸鹽、0.5～1%檸檬酸鹽、0.5～1%抗壞血酸鹽、0.01～0.02‰植酸鹽；所述原料包括30～40%蝦粒，30～40%蝦漿，10～20%荸薺粒，8～12%麻糬粒，1～1.5%芝士；所述混合是在真空狀態下混合。