[發明專利]一種富硒發芽米南瓜飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410146928.0
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103907988A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 汪超;李冬生;鄭鋒振;高冰;徐寧;胡勇;朱于鵬
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 武漢帥丞知識產權代理有限公司 42220
• 代理人: 朱必武

技術領域

本發明涉及飲料加工領域，具體而言，涉及一種富硒發芽米南瓜飲料及其制備方法。?

背景技術

????硒(Se)作為人體必需的微量元素，在自然界中以無機硒和有機硒這兩種形式存在。無機硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，而有機硒是硒通過生物轉化與氨基酸結合而成。有機硒參與蛋白質代謝被吸收后能有效改善人體內血硒的狀況，具有多種保建功能。1988年中國營養學會推薦的“每日膳食中營養素供應量與我國的膳食指南”中,?把硒和能量、蛋白質、幾種重要維生素以及鈣、鐵、鋅、碘等并列為15種每日膳食必需營養素。?

γ-氨基丁酸（GABA）是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經傳達物質，約50%的中樞神經突觸部位以GABA?為遞質，并對機體的多種功能具有調節作用。當人體內缺乏GABA時，會產生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒，一般長久處于高壓力族群如身處競爭環境中的人群、運動員、上班族等，都很容易缺乏GABA，需要及時補充以便舒緩情緒。GABA?自2009年9?月被國家衛生部批準為新資源食品后，以其獨特的舒壓、助眠效果，能夠幫助人們改善情緒、緩解壓力，成為國內外飲料企業開發新產品、增加產品附加值、強化產品功能性等方面的一個重要研究方向，擁有廣闊的市場前景。?

南瓜中富含糖類、果膠、氨基酸、維生素、礦物質以及生物堿等多種生理活性物質．營養豐富且藥用價值高，能催化分解亞硝胺、加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多余膽固醇，有防止動脈硬化、減肥、美容、降血糖、降血脂等功效。?

中國發明專利CN103190662A公開了一種發芽糙米果醋飲料及其制備方法，采用發芽糙米醋與果汁進行調配制備發芽糙米果醋飲料，未考慮硒元素的保健功能；CN1488294?A公開了一種富硒南瓜保健飲料的制作方法，以富硒南瓜為原料生產保健飲料；CN?103224864?A?利用發芽糙米制作格瓦斯飲料的方法，以發芽糙米為原料制備發酵型的格瓦斯飲料，只是利用了發芽糙米這一單一成分，營養不夠豐富；CN102370216A公開了一種南瓜復合漿飲料及其生產方法，以南瓜醬、胡蘿卜漿、番茄漿和蘋果漿為主要組分制備南瓜復合飲料，其原料均為果汁類。?

通過檢索國內外現有技術發現，目前還沒有以富硒發芽糙米、南瓜為主料制備富硒發芽米南瓜飲料的報道。?

發明內容

本發明針對現有飲料開發思路存在的問題，提供一種富硒發芽米南瓜飲料及其制備方法。該方法采用發芽方式激活和釋放機體自身酶系統作用于富硒糙米和南瓜漿液，從而提高營養物質的有效溶出，并通過控溫熬煮保存原料的鮮香味，所得富硒發芽糙米南瓜飲料營養豐富，風味獨特。?

為了實現上述的目的，本發明人通過大量試驗研究并不懈探索，最終獲得了如下技術方案：?

一種富硒發芽米南瓜飲料，由以下重量份的原輔料配制而成：富硒糙米80-100份、南瓜250-280份、蔗糖10-20份、檸檬酸0.04-0.06份、檸檬酸鈉0.03-0.05份、食用香精0.0002-0.0004份、維生素C?0.002-0.004份、黃原膠0.3-0.5份、羧甲基纖維素鈉0.3-0.5份、果膠0.4-0.6份、澄清劑0.1-0.4份。

優選地，如上所述的富硒發芽米南瓜飲料，其中所述的富硒糙米中硒含量為0.1-0.5mg/Kg。?

一種上述富硒發芽米南瓜飲料的制備方法，該方法包括以下步驟：?

（1）取富硒糙米，在溫度20-30℃條件下浸泡12-24h，浸泡結束后用水輕輕沖洗糙米并瀝干水分后，將吸水脹潤的糙米置于20-25℃培養箱中發芽24-48h，發芽糙米洗凈去雜瀝干，加入發芽糙米重量1-2倍的去離子水，采用膠體磨磨漿，得到富硒發芽糙米漿，備用；?

（2）取南瓜洗凈，去皮、去囊、去籽后，加入南瓜重量1-5倍的去離子水，采用膠體磨磨漿處理，過濾去除粗纖維，得到南瓜汁，備用；

（3）將南瓜汁與富硒發芽糙米漿按重量比2.5-5：1均勻混合，在溫度28-38℃保溫4-10h，環境濕度控制在85%-95%；

（4）加入南瓜汁與富硒發芽糙米漿的混合液重量5-10倍的去離子水，78-90℃控溫熬煮1-2.5h；

（5）加入蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精、維生素C、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、果膠和澄清劑調配，最后過濾、均質、灌裝，于105℃高溫條件下滅菌5-15min，得到富硒發芽米南瓜飲料。

與現有技術相比，本發明涉及的富硒發芽米南瓜飲料及其制備方法具有如下優點和顯著的進步：?