[發明專利]一種耐儲存的營養旅游食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410146805.7
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103919144A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 張瑩瑩;孫曦;齊莉
• 申請（專利權）人: 北京農學院
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是旅游食品加工，具體涉及一種耐儲存的營養旅游食品及其制備方法。

背景技術

飲食是旅游過程的基本需要。旅游活動是一種持續時間較長的、全身心投入的運動，整個過程體力付出很大，會消耗身體很多營養物質和能量，僅僅吃飽是遠遠不夠的，只有吃好，保證飲食的質量較高旅游者才會有旺盛的精力、充沛的體力順利完成旅游活動。這要求給游客提供科學、合理的飲食，即平衡膳食。同時，要根據游客的年齡、身體狀況、旅游目的地的食品供用情況等進行靈活調整，保證碳水化合物，能量密度較高的脂肪可適當增加，一定的優質蛋白要盡量保證，以及維生素、礦物質和水分，提高身體的適用能力，使身心愉悅享受快樂旅游。

飲食不僅是旅游活動的物質基礎之一，另一方面它還是精神層次的，是旅游的一項重要內容。如果把飲食和旅游很好地結合起來，不僅可以大大豐富旅游產品，為旅游者提供旅途方便，對我國旅游業的發展和食品輕工業的發展也增添新的亮點。

發明內容

本發明的目的在于提供一種老少皆宜的耐儲存的營養旅游食品及其制備方法，其含有豐富的蛋白質、碳水化合物和必要的脂肪，礦物質、維生素、氨基酸以及活性成分含量高，口感細膩、潤滑，且不含任何化學防腐劑，是旅游人士鐘愛的旅游食品。

本發明涉及一種耐儲存的營養旅游食品，其由牛肉、全脂奶粉、紅薯、南瓜、螺旋藻、紫菜、大豆、全蛋粉、板栗、白砂糖、魔芋粉和水制成。

本發明涉及一種耐儲存的營養旅游食品的制備方法，其包括以下步驟：

(1)按1∶5-10的重量比分別稱取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎機將其分別粉碎成粉，過100-200目篩，混合拌勻，制得海洋營養粉，備用；

(2)挑選無腐爛、無病蟲害、無發芽的紅薯，采用自來水清洗干凈后，擦干表面的水分置于70℃～80℃的低溫烘箱中烘烤4-8h，取出烘烤好的紅薯，去皮后搗爛成泥，然后在50-55℃的低溫烘箱中烘制10-12h，取出采用超微粉碎機將其粉碎成粉，過100-200目篩，制得紅薯營養粉，備用；

(3)將洗凈切成小塊的南瓜10-20份、洗凈的大豆50-80份、去皮后的板栗10-20份與80-120份的水置于搗碎機中搗碎成漿，加水稀釋至原質量的3-7倍后過膠體磨得混合漿液，向其中加入50-80份全脂奶粉和20-30份白砂糖，攪拌混合均勻，制成發酵基質；

(4)將活化后的復合乳酸菌按照2％-5％的比例接種至發酵基質中，攪拌均勻后在37-38℃的溫度下發酵10-14h制成發酵液；

(5)將海洋營養粉、紅薯營養粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到發酵液中，在20-35℃、25-30MPa的條件下均質5-15min，制得全營養乳液，所述海洋營養粉、紅薯營養粉、全蛋粉、魔芋粉和發酵液的重量比例為10～15∶15～20∶5～10∶1～2∶60～80；

(6)將新鮮的牛肉干按照1∶0.5～2重量比加入到全營養乳液中，攪拌混合均勻后，采用軟包裝的蒸煮袋進行真空包裝、殺菌，即得。

所述步驟(4)中，復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和青春雙歧桿菌按照1∶1∶1的質量比組成。

所述步驟(6)中，所述殺菌條件為85-90℃，8-10min。

所述步驟(6)中，新鮮的牛肉干采用黃牛肉腌制而成。

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、VA、VB、VC、VE、K、Fe、Cu、Se、Ca等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家稱為營養均衡的保健食品?，F代醫學研究表明，紅薯具有消除活性氧的作用。紅薯還可以抑制肌膚老化、防癌、抑制膽固醇、有益于心臟健康、預防肺氣腫、抗糖尿病、減肥和潤腸通便等作用。

螺旋藻含有極豐富的營養物質，包括多種活性物質、人體必需的氨基酸、多種維生素，尤其是β-胡羅卜素和藻藍素的含量是其它植物無法比擬，其脂類的主要成分為不飽和脂肪酸，同時還含有膽堿脂酶，多糖和鋅及微量元素硒等，具有增強核酸內切酶活性的作用，有明顯的抗幅射，抑制癌細胞，促進新陳代謝和提高免疫功能等多種功效。

紫菜是我國沿海大面積栽培的最主要經濟海藻之一，它味道鮮美，營養豐富，具有含量很高的蛋白質、多種維生素、糖類和多種人體必需的礦質元素，因而有著較高的食用價值和藥用價值，同時還有一定的美容作用。它既是一種重要的海洋綠色食品原料，同時也可作為制取瓊脂的工業原料。