[發明專利]一種耐儲存的營養旅游食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410146805.7
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103919144A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 張瑩瑩;孫曦;齊莉
• 申請（專利權）人: 北京農學院
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種耐儲存的營養旅游食品的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

(1)按1∶5～10的重量比分別稱取螺旋藻和紫菜，采用超微粉碎機將其分別粉碎成粉，過100-200目篩，混合拌勻，制得海洋營養粉，備用；

(2)挑選無腐爛、無病蟲害、無發芽的紅薯，采用自來水清洗干凈后，擦干表面的水分，置于70℃～80℃的低溫烘箱中烘烤4-8h，取出烘烤好的紅薯，去皮后搗爛成泥，然后在50-55℃的低溫烘箱中烘制10-12h，取出采用超微粉碎機將其粉碎成粉，過100-200目篩，制得紅薯營養粉，備用；

(3)將洗凈切成小塊的南瓜10-20份、洗凈的大豆50-80份、去皮后的板栗10-20份與80-120份的水置于搗碎機中搗碎成漿，加水稀釋至原質量的3-7倍，采用膠體磨將其磨成混合漿液后，向其中加入50-80份全脂奶粉和20-30份白砂糖，攪拌混合均勻，制成發酵基質；

(4)將活化后的復合乳酸菌按照2％-5％的比例接種至發酵基質中，攪拌均勻后在37-38℃的溫度下發酵10-14h制成發酵液；

(5)將海洋營養粉、紅薯營養粉、全蛋粉、魔芋粉依次加入到發酵液中，在20-35℃、25-30MPa的條件下均質5-15min，制得全營養乳液，所述海洋營養粉、紅薯營養粉、全蛋粉、魔芋粉和發酵液的重量比例為10～15∶15～20∶5～10∶1～2∶60～80；

(6)將新鮮的牛肉干按照1∶0.5～2重量比加入到全營養乳液中，攪拌混合均勻后，采用軟包裝的蒸煮袋進行真空包裝、殺菌，即得。

2.根據權利要求1所述的一種耐儲存的營養旅游食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，復合乳酸菌由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和青春雙歧桿菌按照1∶1∶1的質量比組成。

3.根據權利要求2所述的一種耐儲存的營養旅游食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所述殺菌條件為85-90℃，8-10min。

4.根據權利要求3所述的一種耐儲存的營養旅游食品的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，新鮮的牛肉干采用黃牛肉腌制而成。

5.根據權利要求1-4任一項所述的制備方法制得的耐儲存的營養旅游食品。