[發明專利]一種烤制蝦仁餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201410146533.0
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103975973A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 張金鳳
• 申請（專利權）人: 張金鳳
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明是一種烤制蝦仁餅及其制備方法，屬于食品中蝦餅的工藝技術領域。

背景技術

蝦為高蛋白、高鈣水產品，蛋白質、磷、鈣等含量豐富，深受人們的喜愛，人們采用各種烹制方法來享受它的美味，形成了各自不同風味的食品，豐富了人們的物質文化享受。但由于調配料的不同及做法不同，形成了各自不同的風味。

1.?蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；

2.?蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

3.?蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.?蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中，日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

發明內容

一種烤制蝦仁餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香葉8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食鹽20~22、毛蝦500~600、辣椒粉4~6、饅頭50~70、香菜葉4~5、黃瓜20~25、橄欖油15~20、麥芽糖30~35、助劑4~5、水300~400；所述的助劑由下列重量份的原料制成：木芙蓉葉2~3、當歸4~6、山楂葉1.2~2、白豆蔻4~5、炒綠豆粉10~14、桂花2~3、烏藥子1~3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。

一種烤制蝦仁餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）選用新鮮毛蝦，剪去蝦毛，經過焯水變色，斬拌成漿，加入生姜末、米酒、香葉、蜂蜜、白醋、老抽、食鹽、助劑和其它剩余成分腌制10~15min，之后放水浴鍋中沸水蒸40~50min，完成后去除香葉并混合剩余料備用；

（2）將黃瓜去皮、去子后剁碎成顆粒，將一整塊饅頭橫切成數片，厚度1~1.2cm，再將（1）所述的蝦仁漿混合黃瓜顆粒均勻的涂抹在兩片饅頭片之間，漿料厚度0.4~0.6cm，留下邊緣部分；

（3）將麥芽糖蒸融，冷卻至70~90℃時，均勻涂抹在（2）所述的饅頭片四周邊緣部分，擠壓使粘合，做成坯餅；

（4）將（3）所述的坯餅表面刷上橄欖油并放于無煙炭火上烘烤，翻轉烘烤，約15~20min即可。

發明中不常見的物料介紹如下：

木芙蓉葉：錦葵科落葉灌木或小喬木，可入藥，藥效是清熱解毒，涼血消腫。

烏藥子：為樟科植物烏藥的果實，藥用時主陰毒傷寒、寒性吐瀉、疝氣腹痛等；生于向陽山坡灌木林中或林緣以及山麓、曠野等地。

本發明的優點：本發明的蝦餅選用新鮮毛蝦為料，毛蝦雖個頭較小，但蛋白質豐富、肉質鮮美、鮮味十足，連帶的蝦殼也易消化和促進口感，過程是先焯水使蛋白質變質，然后剁碎成泥，混合調味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重點，選用饅頭片包裹蝦仁漿，邊緣用熔融的麥芽糖粘合，保證味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管飽，里料的毛蝦因為完整的保留了蝦殼、腺體等味道極鮮，口感極佳。

具體實施方式