[發明專利]一種烤制蝦仁餅及其制備方法

有效

• 申請號: 201410146533.0
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103975973A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 張金鳳
• 申請（專利權）人: 張金鳳
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種烤制蝦仁餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香葉8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食鹽20~22、毛蝦500~600、辣椒粉4~6、饅頭50~70、香菜葉4~5、黃瓜20~25、橄欖油15~20、麥芽糖30~35、助劑4~5、水300~400；所述的助劑由下列重量份的原料制成：木芙蓉葉2~3、當歸4~6、山楂葉1.2~2、白豆蔻4~5、炒綠豆粉10~14、桂花2~3、烏藥子1~3、冬瓜4~7、辣椒葉4~5.5、辣椒子2~3.5、蘘荷花苞2~4、咖啡豆5~6；制備方法是將咖啡豆磨成粉混合木芙蓉葉、山楂葉、烏藥子、辣椒子和蘘荷花苞，加水煎煮，過濾得提取液，將當歸、桂花、冬瓜、辣椒葉研磨成漿，通過壓榨得漿汁混合前述的提取液后濃縮并烘干，與炒綠豆粉混合即得。

2.根據權利要求1所述一種烤制蝦仁餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）選用新鮮毛蝦，剪去蝦毛，經過焯水變色，斬拌成漿，加入生姜末、米酒、香葉、蜂蜜、白醋、老抽、食鹽、助劑和其它剩余成分腌制10~15min，之后放水浴鍋中沸水蒸40~50min，完成后去除香葉并混合剩余料備用；

（2）將黃瓜去皮、去子后剁碎成顆粒，將一整塊饅頭橫切成數片，厚度1~1.2cm，再將（1）所述的蝦仁漿混合黃瓜顆粒均勻的涂抹在兩片饅頭片之間，漿料厚度0.4~0.6cm，留下邊緣部分；

（3）將麥芽糖蒸融，冷卻至70~90℃時，均勻涂抹在（2）所述的饅頭片四周邊緣部分，擠壓使粘合，做成坯餅；

（4）將（3）所述的坯餅表面刷上橄欖油并放于無煙炭火上烘烤，翻轉烘烤，約15~20min即可。