[發(fā)明專利]一種糖尿病保健糖漿的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410144655.6
• 申請日: 2014-04-11
• 公開（公告）號: CN103918969A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳智輝
• 申請（專利權(quán)）人: 陳智輝
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/212;A23L1/10;A23L1/29
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糖尿病保健糖漿的制備方法。

背景技術(shù)

糖尿病患者大幅增加的現(xiàn)實(shí)下，患者的日常生活失去了“甜蜜”的享受，這是一大憾事，一種既能代糖，又能對糖尿病患者有輔助療效，并且具有較稠的可涂布性，以便能用于涂抹面包之類食品的甜味糖漿便顯得非常必要。

神秘果有降血糖作用，同時甜味很濃，但肉薄難取，而其果核卻又苦味很重，因此，剝?nèi)」獬蔀殡y題，另外，神秘果的甜味會因高溫而消失，這對其開發(fā)利用帶來限制。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述的技術(shù)缺陷，巧妙地并創(chuàng)造性地利用帶殼蕎麥外殼堅(jiān)硬的棱邊和棱角在與神秘果一起攪拌時將神秘果果皮和果肉摩擦而脫落，然后濾去有強(qiáng)烈苦味的神秘果核，從而輕易順利地解決了神秘果肉的剝?nèi)栴}，同時利用蕎麥能防治糖尿病的功能，巧妙地與適合糖尿病人食用的低聚果糖、木糖醇、低聚菊糖結(jié)合，并取用輻照滅菌，避免了高溫滅菌，制得一種神秘果保健糖漿，完成了本發(fā)明。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。

一種糖尿病保健糖漿的制備方法，包括以下制備步驟：

A.稱取鮮神秘果1000g，用無菌水沖洗干凈，瀝干；

B.稱取帶殼蕎麥1300－1500g，用清水沖洗干凈，裝于蒸籠中，蒸20分鐘，取出冷卻至常溫后，放入冷凍設(shè)備中冷凍至2℃；

C.將步驟A和步驟B所得放入一個不銹鋼圓底桶中，再加入木糖醇800g，用一條經(jīng)過消毒滅菌的木棍攪拌，使蕎麥與神秘果產(chǎn)生摩擦，直至摩擦的結(jié)果使神秘果的皮和肉被磨脫為止；

D.在步驟C所得中加入低聚果糖糖漿3000g，攪拌均勻，用網(wǎng)孔比蕎麥粒徑大3mm的濾網(wǎng)濾去神秘果的果核，得到含神秘果果皮果肉和蕎麥的低聚果糖糖漿；

E.將步驟D所得經(jīng)膠體磨粗磨一遍，再經(jīng)100目過濾去除蕎麥的殼渣后，加入低聚菊糖400－800g，攪拌均勻，用膠體磨細(xì)磨一遍，裝瓶，封口，輻照滅菌，于5℃保存，由此制得一種糖尿病保健糖漿。

本發(fā)明的有益效果如下：

（1）神秘果果肉甜味突出，且又有降血糖作用，果皮含豐富花色素，有抗氧化保健作用，但果肉很薄，很難剝?nèi)。藚s苦味甚重，本發(fā)明巧妙并創(chuàng)造性地利用蕎麥堅(jiān)硬而呈棱形的鋒邊和鋒角的外形特點(diǎn)，使之與神秘果攪拌摩擦，令神秘果的果皮和果肉輕易地脫落，再通過低聚果糖糖漿的分散稀釋后將果核濾除，達(dá)到提取神秘果果皮果肉的目的，將蕎麥冷凍至2℃是為了使已蒸熟的蕎麥外殼恢復(fù)一定的硬度，并防止攪拌摩擦操作過程中溫度升高而破壞神秘果肉對熱非常敏感的甜味物質(zhì)；

（2）蕎麥本身就有降血糖、降血壓的保健作用，本發(fā)明在利用其外殼來剝?nèi)∩衩毓と夂螅瑢⒓纫颜羰斓氖w麥一并磨爛，分散于糖漿中，使蕎麥的有效功能成分混溶于糖漿中，加強(qiáng)了糖漿的降血糖保健功效；

（3）低聚果糖糖漿甜度約為蔗糖的60%，屬不消化糖，食后不會增高血糖，進(jìn)入大腸后可被微生物發(fā)酵而排出體外，能使腸內(nèi)有益的雙歧桿菌繁殖增加5－10倍，還有促進(jìn)鈣吸收、提高免疫力、降血脂作用，用之作為糖尿病患者代糖食品非常理想，制得的產(chǎn)品于5℃保存，是防止低聚果糖糖漿分解，并保持產(chǎn)品的品質(zhì)和功效穩(wěn)定；

（4）木糖醇甜度為蔗糖的65%－100%范圍，它不但能降血糖，還能補(bǔ)充糖尿病患者因節(jié)食引起的能量不足，消除饑餓和“三多”現(xiàn)象；

（5）低聚菊糖雖然甜味低，但它熱值低，且能形成半凝膠或凝膠狀態(tài)，有脂肪似口感，可作脂肪代用品，本發(fā)明通過調(diào)節(jié)添加比例使產(chǎn)品達(dá)到不同稠度，以適應(yīng)不同使用需要，如稀的可用于沖調(diào)用代糖品，稠的可用于涂抹面包等食品；

（6）上述三種糖類的組合作用互補(bǔ)，形成了最適糖尿病患者服用的糖漿，本發(fā)明通過嚴(yán)謹(jǐn)合理的原料組合和巧妙而簡單的工藝方法相結(jié)合，制得一種具有降血糖功能、適用面廣泛、風(fēng)味甜蜜純正、滑潤可口的特別適合糖尿病患者食用的保健糖漿，很好地解決了糖尿病患者以及要求低熱量甜食消費(fèi)者的健康甜食需求。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

實(shí)施例1。

一種糖尿病保健糖漿的制備方法，包括以下制備步驟：

A.稱取鮮神秘果1000g，用無菌水沖洗干凈，瀝干；

B.稱取帶殼蕎麥1300g，用清水沖洗干凈，裝于蒸籠中，蒸20分鐘，取出冷卻至常溫后，放入冷凍設(shè)備中冷凍至2℃；

C.將步驟A和步驟B所得放入一個不銹鋼圓底桶中，再加入木糖醇800g，用一條經(jīng)過消毒滅菌的木棍攪拌，使蕎麥與神秘果產(chǎn)生摩擦，直至摩擦的結(jié)果使神秘果的皮和肉被磨脫為止；