[發(fā)明專利]一種回甘型綠茶的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410144192.3
• 申請日: 2014-04-11
• 公開（公告）號: CN103947773A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 許勇泉;尹軍峰;袁海波;鄧余良;陳建新;汪芳;陳根生
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶葉加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種回甘型綠茶的加工方法。

背景技術(shù)

茶葉是一種嗜好型健康飲料，隨著人們生活水平的不斷提高和消費(fèi)理念的不斷提升，茶葉香氣、滋味等內(nèi)在風(fēng)味品質(zhì)已成為消費(fèi)者選擇茶葉的關(guān)鍵因素。然而，現(xiàn)在茶葉企業(yè)受傳統(tǒng)的名優(yōu)茶觀念影響，過度追求茶葉外觀品質(zhì)，而忽略了茶葉作為傳統(tǒng)嗜好性飲品在風(fēng)味品質(zhì)的要求。總體而言，近些年來綠茶生產(chǎn)企業(yè)重在突出成品茶的色澤和外形，使用的鮮葉原料太過于幼嫩，加工技術(shù)相對簡單，從而導(dǎo)致茶葉滋味相對單薄、香氣不高等內(nèi)質(zhì)缺陷，同時也帶來了較高的鮮葉原料成本過高、成品茶價(jià)格過高，普通消費(fèi)者難以承受。隨著老百姓健康意識的不斷增強(qiáng)和消費(fèi)理念的逐步提升，茶葉最為嗜好型飲品的根本性回歸，具有鮮醇回甘滋味和清純高爽香氣等特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)型茶葉越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種回甘型綠茶的加工方法的技術(shù)方案。

?所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）將鮮葉進(jìn)行攤青處理，至攤放葉含水率68～70％；

2）將步驟1）得到的攤青葉進(jìn)行殺青處理，至殺青葉含水率48～50％，出葉后殺青葉進(jìn)行攤涼處理；

3）將步驟2）得到的攤涼葉進(jìn)行揉捻處理，揉捻同時在揉捻葉上噴灑按酶重量1：100稀釋的糖苷酶和果膠酶稀釋液，每公斤揉捻葉噴灑糖苷酶稀釋液4～6?mL、果膠酶稀釋液4～6?mL，揉捻至揉捻葉含水率50～54％；

4）將步驟3）得到的揉捻葉進(jìn)行初干處理，初烘溫度110～120℃，初烘至初烘葉含水率18～23％；

5）將步驟4）得到的初烘葉采用連續(xù)炒干機(jī)進(jìn)行炒干處理，滾炒至足干，滾炒溫度為80～89℃，足干葉含水率4～5％，即得到回甘型綠茶。

所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中鮮葉為一芽二葉和/或一芽三葉初展嫩度的鮮葉。

所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中鮮葉攤放于攤青間內(nèi)的不銹鋼攤青架上，攤青間可控溫控濕，攤青間控制溫度在20～30℃、濕度在60～80％，攤放8～20?h。

所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中攤青葉在電磁滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青處理，殺青處理?xiàng)l件：溫度250～280℃，轉(zhuǎn)速600～800rpm，投葉量160～200kg/h。

所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中出葉后殺青葉放到攤涼架上攤涼至35～45℃。

所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中揉捻處理?xiàng)l件：揉捻時間30～50?min，壓力控制按照輕－重－輕的原則進(jìn)行調(diào)節(jié)。

所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中糖苷酶和果膠酶的重量比為0.6～1.5：1。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：本發(fā)明產(chǎn)出的回甘型綠茶，風(fēng)味品質(zhì)好，色澤墨綠油潤，滋味濃醇爽口、回甘明顯，香氣嫩栗香濃郁持久，湯色黃綠明亮。茶鮮葉在攤放過程中采用控溫控濕處理、在揉捻過程中采用糖苷酶和果膠酶處理，促進(jìn)內(nèi)含物的充分轉(zhuǎn)化，有利于茶葉中水溶性碳水化合物機(jī)氨基酸的形成和糖苷化合物等香氣、滋味前體物質(zhì)的水解及風(fēng)味成分的釋放，從而有利于茶產(chǎn)品滋味品質(zhì)的提高。采用揉捻和炒干結(jié)合，有利于茶葉細(xì)胞壁的破壞和可溶性風(fēng)味物質(zhì)的浸出，從而確保茶湯滋味的濃醇、回甘。本發(fā)明通過傳統(tǒng)工藝和特定工藝的有機(jī)銜接、組裝和完善，為消費(fèi)者提供一種價(jià)格實(shí)惠、滋味濃醇回甘、香氣濃郁持久的回甘型綠茶產(chǎn)品。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。

實(shí)施例1：一種回甘型綠茶加工方法

（1）鮮葉原料為以一芽二葉和一芽三葉初展為主的茶鮮葉40公斤；

（2）將茶鮮葉攤放于不銹鋼絲網(wǎng)立體攤青架上，隨后將攤放架放置于可控溫控濕的攤青間內(nèi)，調(diào)節(jié)溫度至25℃，濕度為75％，攤放14?h，至鮮葉含水率為69％；

（3）將步驟（2）處理過的攤青葉上電磁滾筒殺青機(jī)（余姚姚江源茶葉茶機(jī)有限公司）進(jìn)行殺青處理（殺青處理?xiàng)l件：設(shè)置溫度280℃，轉(zhuǎn)速控制在800?rpm，投葉量控制在180?kg/h），殺青葉含水率控制在49％，出葉后殺青葉放到攤涼架上攤涼30?min至攤涼葉溫度達(dá)到40℃；