[發明專利]一種回甘型綠茶的加工方法

有效

• 申請號: 201410144192.3
• 申請日: 2014-04-11
• 公開（公告）號: CN103947773A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 許勇泉;尹軍峰;袁海波;鄧余良;陳建新;汪芳;陳根生
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）將鮮葉進行攤青處理，至攤放葉含水率68～70％；

2）將步驟1）得到的攤青葉進行殺青處理，至殺青葉含水率48～50％，出葉后殺青葉進行攤涼處理；

3）將步驟2）得到的攤涼葉進行揉捻處理，揉捻同時在揉捻葉上噴灑按酶重量1：100稀釋的糖苷酶和果膠酶稀釋液，每公斤揉捻葉噴灑糖苷酶稀釋液4～6?mL、果膠酶稀釋液4～6?mL，揉捻至揉捻葉含水率50～54％；

4）將步驟3）得到的揉捻葉進行初干處理，初烘溫度110～120℃，初烘至初烘葉含水率18～23％；

5）將步驟4）得到的初烘葉采用連續炒干機進行炒干處理，滾炒至足干，滾炒溫度為80～89℃，足干葉含水率4～5％，即得到回甘型綠茶。

2.如權利要求1所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中鮮葉為一芽二葉和/或一芽三葉初展嫩度的鮮葉。

3.如權利要求1所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟1）中鮮葉攤放于攤青間內的不銹鋼攤青架上，攤青間可控溫控濕，攤青間控制溫度在20～30℃、濕度在60～80％，攤放8～20?h。

4.如權利要求1所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中攤青葉在電磁滾筒殺青機進行殺青處理，殺青處理條件：溫度250～280℃，轉速600～800rpm，投葉量160～200kg/h。

5.如權利要求1所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟2）中出葉后殺青葉放到攤涼架上攤涼至35～45℃。

6.如權利要求1所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中揉捻處理條件：揉捻時間30～50?min，壓力控制按照輕－重－輕的原則進行調節。

7.如權利要求1所述的一種回甘型綠茶的加工方法，其特征在于所述的步驟3）中糖苷酶和果膠酶的重量比為0.6～1.5：1。