[發明專利]一種薯類全粉生產工藝

有效

• 申請號: 201410144124.7
• 申請日: 2014-04-10
• 公開（公告）號: CN103876073A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 吳剛;張清泉;何江濤;程躍勝;楊延辰;徐考群;李永輝;武占元
• 申請（專利權）人: 中國包裝和食品機械有限公司
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種薯類全粉生產工藝，所述工藝包括：原料經水流輸送后依次進入清洗去石工序和去皮工序；對去皮工序處理后的原料進行切段工序的處理；切段后的原料依次進入后序的蒸煮、制泥、滾筒干燥制膜、破碎和包裝工序；其特征在于，所述的原料為紫薯、紅薯和紫馬鈴薯中的一種，所述原料經切段后的長度為70mm～100mm；所述紫馬鈴薯經切段工序處理后再進行切片工序的處理，經切片后的紫馬鈴薯依次進入后序的蒸煮、制泥、滾筒干燥制膜、破碎和包裝工序，所述的紫馬鈴薯切片厚度為10mm～30mm。

2.根據權利要求1所述的薯類全粉生產工藝，其特征在于：所述的原料還包括馬鈴薯，經切片后的馬鈴薯原料依次進行漂燙工序和冷卻工序的處理，經冷卻工序處理后的馬鈴薯片依次進入后序的蒸煮、制泥、滾筒干燥制膜、破碎和包裝工序，所述的馬鈴薯切片厚度為10mm～30mm。

3.根據權利要求2所述的薯類全粉生產工藝，其特征在于，

所述的漂燙工序是將切片后的馬鈴薯片完全浸泡在熱水中，漂燙水溫在65～85℃，漂燙時間在15～35分鐘；

所述的冷卻工序采用逆流冷卻方式，冷卻水的流向與馬鈴薯片的移動方向相反，其中冷卻水的溫度10～25℃，冷卻時間在15～35分鐘。

4.根據權利要求1-3任一所述的薯類全粉生產工藝，其特征在于，所述的去皮工序包括蒸汽爆皮工序和毛刷去皮工序，所述的蒸汽爆皮工序中的蒸汽壓力0.8～1.2MPa，蒸汽處理時間在10～60秒鐘。

5.根據權利要求4所述的薯類全粉生產工藝，其特征在于，所述的原料為成熟的鮮紫薯、紅薯、馬鈴薯和紫馬鈴薯，其長度為50～200mm，直徑為50～100mm。

6.根據權利要求5所述的薯類全粉生產工藝，其特征在于，

所述的蒸煮工序是將切段或切片后的原料經高溫蒸汽進行蒸煮，其中的蒸煮溫度為90～100℃，蒸煮時間在30～60分鐘；

所述的制泥工序是將經蒸煮工序完全熟化后的原料進行擠壓制成薯泥；

所述的滾筒干燥制膜工序是將制泥后的薯泥進行滾筒布膜干燥，其干燥溫度為140～180℃，干燥薄膜厚度≤0.5mm，干燥薄膜的水分含量為6%～9%。