[發明專利]一種以南瓜和豆粕為主要成分的營養餡餅及其制作工藝

有效

• 申請號: 201410143533.5
• 申請日: 2014-04-11
• 公開（公告）號: CN103875762A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 汪洪濤;石雪萍;陳成;余芳
• 申請（專利權）人: 汪洪濤
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/38
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體說是一種以南瓜和豆粕為主要成分的營養餡餅及其制作工藝。

背景技術

南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，在中國各地都有種植。南瓜含淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、B族維生素、Vc和鈣等豐富的營養成分，為農村人經常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。南瓜中對人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、胡蘿卜素及多種微量元素等，各種成分的功用為補中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護胃粘膜、幫助消化。南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排膿，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產品，目前主要用于制作動物飼料和提取大豆分離蛋白。豆粕中富含蛋白質、膳食纖維、低聚糖、各種維生素和礦物質，具有補血益氣、亮發、提高免疫力、健腦、安神除煩、補充能量和強筋壯骨等功效。將南瓜和豆粕進行搭配，其營養成分起到很好的互補作用。木瓜素有“百益果王”之稱，含有豐富的木瓜蛋白酶、木瓜堿等生理活性物質和多種維生素、多種人體必需的氨基酸和礦物質等營養成分，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。

目前市場上的餡餅類食品品種較多，有的營養成分比較單一，有的合成添加劑使用較多，但市場上還很少有營養成分相對比較齊全且營養均衡，而合成添加劑使用較少的餡餅類營養食品。

隨著經濟的不斷發展和人們生活水平的不斷提高，消費者對食品的要求逐步轉向天然營養與健康，因此除重視產品的感官品質外，還要保證其營養品質、安全品質等特征。因此在這種情況下開發一種既能充分利用天然農副產品資源又能營養安全的餡餅類營養食品是迎合消費者的需求。

發明內容

本發明的目的一方面是通過充分開發利用農副產品資源和植物資源，增加農業附加值。根據目前市場上的餡餅類產品的不足，利用南瓜和豆粕、木瓜各自的營養特點，進行合理的搭配和適當的加工處理，充分保留各自的營養成分并進性互補，開發出一種營養均衡、富含多種生理活性物質又易于消化吸收的餡餅類營養食品，適合各類人群長期使用。

本發明的一種以南瓜和豆粕為主要成分的營養餡餅由下列重量份原料組成：

餡料為去皮去籽后新鮮老南瓜20-30份、干豆粕粉5-10份、去皮去籽后的新鮮木瓜3-5份；外皮料為低筋粉、雞蛋、奶粉、糖粉、植物油和泡大粉的比例為15∶10∶2∶3∶4∶0.1且總量與餡料總量相等，并按下列方法制成，

(1)將新鮮的老南瓜去皮去籽洗凈瀝干后切成塊于微波爐中高火烤5分鐘后冷確搗碎，備用；

(2)將干豆粕粉中加入適量的水和復合纖維素酶混合均勻后于40℃下預處理1小時，再上蒸籠蒸熟后冷卻，備用；

(3)將木瓜洗凈后去皮去籽搗碎成泥，然后將南瓜泥、熟豆粕和木瓜泥混合均勻后揉成團即成餡料，裹上保鮮膜靜置備用；

(4)將雞蛋、糖粉、泡大粉和植物油攪打均勻后篩入低筋粉和奶粉揉成光滑面團后裹上保鮮膜松弛20分鐘即為外皮料；

(5)將餡料和外皮料分成相同大小和數量的份數后，取一份餡料包裹入外皮料中，收緊口后于餅膜中成型，然后放入已在190℃下預熱好的烤箱中烘烤15分鐘即為成品。

本發明的另一目的是提供一種以南瓜和豆粕為主要成分的營養餡餅的制作工藝，主要有以下工藝流程：

(1)將新鮮的老南瓜去皮去籽洗凈瀝干后切成塊于微波爐中高火烤5分鐘后冷確搗碎，備用；

(2)將干豆粕粉中加入適量的水和復合纖維素酶混合均勻后于40℃下預處理1小時，再上蒸籠蒸熟后冷卻，備用；

(3)將木瓜洗凈后去皮去籽搗碎成泥，然后將南瓜泥、熟豆粕和木瓜泥混合均勻后揉成團即成餡料，裹上保鮮膜靜置備用；

(4)將雞蛋、糖粉、泡大粉和植物油攪打均勻后篩入低筋粉和奶粉揉成光滑面團后裹上保鮮膜松弛20分鐘即為外皮料；

(5)將餡料和外皮料分成相同大小和數量的份數后，取一份餡料包裹入外皮料中，收緊口后于餅膜中成型，然后放入已在190℃下預熱好的烤箱中烘烤15分鐘即為成品。

具體實施方式

下面結合本發明的實施例對本發明做進一步的描述，但本發明并不限于實施例，本領域普通技術人員以本發明技術方案作某些修改，仍在本發明保護范圍內。