[發(fā)明專利]一種酒釀渣魚鱗膏及其制作工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410143532.0
• 申請日: 2014-04-11
• 公開（公告）號: CN104146287A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪洪濤;陳成;石雪萍;余芳
• 申請（專利權(quán)）人: 汪洪濤
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種酒釀渣魚鱗膏及其制作工藝。?

背景技術(shù)

酒釀渣是米酒或米醋行業(yè)利用大米和釀酒酵母生產(chǎn)米酒和米醋的副產(chǎn)物，其主要富含植物蛋白和微生物蛋白及B族維生素。國內(nèi)酒釀渣每年產(chǎn)量很大，除少數(shù)廠家將其烘干做飼料外，大多都低價直接出售給附近的農(nóng)戶作飼料或以廢棄物直接排放，這既浪費(fèi)了寶貴資源又污染了環(huán)境。?

魚鱗是魚類食品生產(chǎn)企業(yè)的下腳料，通常都將它當(dāng)廢棄物扔掉。其實(shí)魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質(zhì)元素。魚鱗中含有的大量膠原蛋白是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機(jī)能是做結(jié)締組織的粘合物質(zhì)，能使皮膚結(jié)實(shí)富有彈行。魚鱗中還含有較高的甲殼素，具有抗癌、降低膽固醇、預(yù)防便秘等功效。紅薯渣是紅薯淀粉生產(chǎn)企業(yè)的下腳料，富含膳食纖維和其它微量營養(yǎng)素。?

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對食品的要求逐步轉(zhuǎn)向營養(yǎng)與健康，因此除重視產(chǎn)品的感官品質(zhì)外，還要保證其營養(yǎng)品質(zhì)、安全品質(zhì)等特征。因此在這種情況下開發(fā)一種既能充分利用天然農(nóng)副產(chǎn)品資源又能營養(yǎng)安全的食品既能迎合消費(fèi)者的需求，又能減少不必要的資源浪費(fèi)，同時又避免環(huán)境污染。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的一方面是通過充分開發(fā)利用農(nóng)副產(chǎn)品資源和植物資源，增加農(nóng)業(yè)附加值和減少不必要的資源浪費(fèi)。利用酒釀渣、魚鱗和紅薯渣各自的營養(yǎng)特點(diǎn)，進(jìn)行合理的搭配和適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，充分保留各自的營養(yǎng)成分并進(jìn)性互補(bǔ)，開發(fā)出一種營養(yǎng)均衡、富含多種生理活性物質(zhì)又易于消化吸收的膏狀食品，適合各類人群長期使用。?

本發(fā)明的一種酒釀渣魚鱗膏由下列重量份原料組成：?

新鮮魚鱗50-70份、新鮮酒釀渣20-30份、干紅薯渣粉5-10份、去皮去籽后的木瓜2-4份、山梨醇和檸檬酸比例為9∶1且添加量為前三種原料總重量的1／10，并按下列方法制成，?

(1)將新鮮的魚鱗清洗干凈后放入鍋中，加入2倍于魚鱗重量的水大火燒開后改用文火熬1.5小時，然后趁熱用紗布過濾掉魚鱗殘?jiān)?，在濾漿中加入山梨醇和檸檬酸后混合均勻，備用；?

(2)將新鮮的酒釀渣放入高壓細(xì)胞破碎機(jī)中在壓力16MPa下破碎20秒，重復(fù)三次后，將去皮去籽的木瓜搗碎成泥后均勻的拌入處理后的酒釀渣中，室溫放置1小時，備用；?

(3)將干紅薯渣粉進(jìn)行超細(xì)粉碎，備用；?

(4)將經(jīng)過(1)、(2)、(3)步處理后的各種重量份的原料進(jìn)行混合攪拌均勻后，繼續(xù)在80℃下熬制待固形物含量達(dá)到70％時進(jìn)行無菌真空包裝即可。?

本發(fā)明的另一目的是提供一種酒釀渣魚鱗膏制作工藝，主要有以下工藝流程：?

(1)將新鮮的酒釀渣放入高壓細(xì)胞破碎機(jī)中在壓力16MPa下破碎20秒，重復(fù)三次后，將去皮去籽的木瓜搗碎成泥后均勻的拌入處理后的酒釀渣中，室溫放置1小時，備用；?

(2)將新鮮的酒釀渣放入高壓細(xì)胞破碎機(jī)中在壓力16MPa下破碎20秒，重復(fù)三次后，將去皮去籽?的木瓜搗碎成泥后均勻的拌入處理后的酒釀渣中，室溫放置1小時，備用；?

(3)將干紅薯渣粉進(jìn)行超細(xì)粉碎，備用；?

(4)將經(jīng)過(1)、(2)、(3)步處理后的各種重量份的原料進(jìn)行混合攪拌均勻后，繼續(xù)在80℃下熬制待固形物含量達(dá)到70％時進(jìn)行無菌真空包裝即可。?

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明并不限于實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員以本發(fā)明技術(shù)方案作某些修改，仍在本發(fā)明保護(hù)范圍內(nèi)。?

實(shí)施例1：分別稱取各重量份原料如下：新鮮魚鱗50份、新鮮酒釀渣30份、干紅薯渣粉5份、去皮去籽后的木瓜4份、山梨醇和檸檬酸比例為9∶1且添加量為前三種原料總重量的1／10；將新鮮的魚鱗清洗干凈后放入鍋中，加入2倍于魚鱗重量的水大火燒開后改用文火熬1.5小時，然后趁熱用紗布過濾掉魚鱗殘?jiān)?，在濾漿中加入山梨醇和檸檬酸后混合均勻，備用；將新鮮的酒釀渣放入高壓細(xì)胞破碎機(jī)中在壓力16MPa下破碎20秒，重復(fù)三次后，將去皮去籽的木瓜搗碎成泥后均勻的拌入處理后的酒釀渣中，室溫放置1小時，備用；將干紅薯渣粉進(jìn)行超細(xì)粉碎，備用；將經(jīng)過上述步驟處理后的各種重量份的原料進(jìn)行混合攪拌均勻后，繼續(xù)在80℃下熬制待固形物含量達(dá)到70％時進(jìn)行無菌真空包裝即可。?