[發明專利]一種富硒冰葡萄酒的生產方法無效

申請號：	201410143501.5	申請日：	2014-04-11
公開（公告）號：	CN103923782A	公開（公告）日：	2014-07-16
發明（設計）人：	王海波;劉鳳之;王孝娣;佟偉;姚中哲;姚秀業;史祥賓;王寶亮;鄭曉翠;魏長存	申請（專利權）人：	中國農業科學院果樹研究所;遼寧天池葡萄酒有限公司
主分類號：	C12G1/022	分類號：	C12G1/022
代理公司：	葫蘆島天開專利商標代理事務所(特殊普通合伙) 21230	代理人：	魏勇
地址：	125100 遼寧省葫***	國省代碼：	遼寧;21
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種富硒冰葡萄酒生產方法
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【說明書】：

技術領域

本發明提出的是食品飲料加工領域的方法，具體地說是一種富硒冰葡萄酒的生產方法。

背景技術

硒是人體生命之源，素有“生命元素”之美稱，硒對人體的重要生理功能越來越為各國科學家所重視，各國根據本國自身的情況都制定了硒營養的推薦攝入量。人體中硒主要從日常飲食中獲得，因此，食物中硒的含量直接影響了人們日常硒的攝入量。中國營養學會對我國13個省市做過一項調查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養學會推薦的最低限度50微克相距甚遠。研究證明，有機硒的生物活性較無機硒高，毒性比無機硒小。因此，利用植物對硒的生物轉化作用，開發經濟、方便、適合長期食用的富硒食品己成為當前栽培學和保健食品研究領域中一項有意義的課題。

葡萄酒是世界通暢型酒種之一，葡萄酒是世界上產量和消費量僅次于啤酒的第二大飲料酒，在國際貿易中占有非常重要的地位。在我國，隨著國內消費者“健康消費”觀點的日益升華和西方消費文化的影響，葡萄酒已經成為國內酒類產品中的消費熱點，也是酒類行業中最具成長潛力的細分行業之一。自20世紀九十年代以來，我國葡萄酒產量和消費量不斷增加。2011年全國葡萄酒產量116萬千升，行業利潤總額增速均保持30%以上，同比明顯提升。未來10年之間，中國經濟仍將有望保持較快的增長速度，城市化和消費升級將成為未來消費市場的主要推動力。一般來說，經濟發展階段水平與葡萄酒消費量存在很強的正相關，這一切為葡萄酒行業的發展拓展了廣闊的空間。

冰酒被稱為“大自然賜予的禮物”，含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖，0.3%-1.5%的各種有機酸，0.3%-0.5%的各種礦物質成分，人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。飲用冰酒被認為是一種新的時尚生活方式。

發明內容

為了使冰葡萄酒中含有硒元素，本發明提出了一種富硒冰葡萄酒的生產方法。該方法通過在葡萄生長時期進行葉面噴施硒元素微量元素肥料，使葡萄中含有硒元素，用含有硒元素的葡萄經過冰凍后釀成冰葡萄酒。解決冰葡萄酒中含有硒元素的技術問題。

本發明解決技術問題所采用的方案是：

1、富硒釀酒葡萄生產：從釀酒葡萄盛花期開始，每15天噴施1次600倍的富硒酵母葉面肥，連續噴施6-8次。

所述富硒酵母為在酵母發酵原料中添加10%的亞硒酸鈉，經過酵母發酵，使無機硒轉化為有機硒。

2、自然冷凍處理：葡萄成熟后延遲采摘，經第一次嚴霜之后，繼續自然冰凍，然后經9次自然反復的凍、融、凍過程，當葡萄漿果達到濃郁的凍腥味時，進行采摘分選。

3、采摘分選：采摘溫度和時間對富硒冰酒的品質至關重要。冰葡萄汁中的糖分和風味物質隨溫度變化而改變，最理想的采摘溫度為-7℃至-13℃。當葡萄達到此采摘溫度和時間時，必須手工仔細采摘，將生青、病腐果粒剔除，然后立即冷鏈運輸到壓榨車間進行壓榨取汁。

4、壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-7℃以下，同時，按80mg/L用量添加亞硫酸。

5、冰酒釀造：

A、控溫發酵：在冰酒釀造過程中，控溫緩慢發酵是關鍵工藝環節，不同發酵溫度影響著冰酒的品質，冰葡萄酒發酵溫度控制在10℃-13℃為宜。將冰葡萄汁升溫至10℃左右后，按1.5%－2.0%接入酵母培養液進行控溫發酵數周。

B、陳釀澄清：發酵原酒經數月桶藏陳釀，陳釀溫度保持在10℃-13℃后用硅藻土和果膠澄清，同時調節游離SO3^2-至40-50mg/L。