[發(fā)明專利]一種葡萄清汁飲料及其生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410142609.2
• 申請(qǐng)日: 2014-04-10
• 公開（公告）號(hào): CN103876226A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂遠(yuǎn)平;楊旭;郭慶賀;屈小玄;蘭雪萍;龍光興
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川大學(xué);黔西縣御莊生態(tài)綠色產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 成都科海專利事務(wù)有限責(zé)任公司 51202
• 代理人: 鄧?yán)^軒

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種葡萄清汁飲料及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

葡萄為葡萄科植物葡萄的果實(shí)，味甘、性平、微酸，入肺、脾、腎經(jīng)；有補(bǔ)氣血、益肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨、止咳除煩、補(bǔ)益氣血、通利小便的功效；主治氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風(fēng)濕痹痛、淋癥、浮腫等癥，也可用于脾虛氣弱、氣短乏力、水腫、小便不利等病癥的輔助治療。葡萄的主要成分為葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、酒石酸、蘋果酸、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、胡蘿卜素、以及鈣、鉀、磷、鐵元素和VB1、VB2、VB6、VC、VP等。此外，在葡萄中還有一種與眾不同的有益物質(zhì)—白藜蘆醇，它是一種強(qiáng)抗氧化劑，在葡萄汁中大量存在，可以阻止健康細(xì)胞癌變，并能抑制細(xì)胞擴(kuò)散，在防治心腦血管疾病方面也有顯著的功效。

葡萄因其豐富的營養(yǎng)價(jià)值、適宜的糖酸比和水分含量高，適宜于加工成果汁或飲料。由于我國葡萄加工業(yè)規(guī)模小，加工工藝及設(shè)備落后，加工的葡萄飲料易變色、產(chǎn)生后渾濁、營養(yǎng)損耗、或出現(xiàn)芳香物質(zhì)逸散等問題，這一直是困擾生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的的不足而提供一種葡萄清汁飲料的生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是以新鮮葡萄果為原料，經(jīng)原料處理、破碎、酶解、榨汁、熱處理、粗濾、二次酶解、精濾、調(diào)配、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標(biāo)噴碼、裝箱工藝生產(chǎn)而成的一種具有葡萄特征風(fēng)味、酸甜可口的澄清型葡萄飲料。該方法能大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)所得到的葡萄飲料色澤紫紅，澄清透明，在常溫下貯藏、流通和銷售。

本發(fā)明的目的由以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)，其中所述原料份數(shù)除特殊說明外，均為重量份數(shù)。

葡萄清汁飲料的原料由以下組分制成：

其中，蘋果酸和檸檬酸不能同時(shí)為零。

葡萄清汁飲料的生產(chǎn)方法包括以下步驟：

（1）原料處理

選取新鮮、無機(jī)械損傷、九成熟以上，無病蟲害、無霉變、無腐爛的葡萄果實(shí)，人工撿選去除枝葉雜質(zhì)，葡萄果經(jīng)清洗后，用傳送帶輸送到下一工序；

（2）破碎

將葡萄果在破碎除梗機(jī)中進(jìn)行果梗分離和果實(shí)破碎操作；得到的葡萄醬體泵入不銹鋼酶解保溫罐；

（3）酶解

將果膠酶0.1～0.5份加入上述破碎得到的1000份葡萄醬中，在20～50rpm的轉(zhuǎn)速下，于溫度40～45℃反應(yīng)2～3h；

（4）榨汁

將酶解后的葡萄醬泵入榨汁機(jī)榨取葡萄汁，再將葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉進(jìn)行分離，得到葡萄汁；

（5）熱處理

將上述葡萄汁泵入熱交換器，于溫度90℃熱處理15～20s，冷卻至40～45℃，泵入雙聯(lián)過濾器；

（6）粗濾

利用雙聯(lián)過濾器除去上述榨汁得到的葡萄漿液中的沉淀，濾袋的孔徑為40～80目；濾液泵入二次酶解罐；

（7）二次酶解

按重量份計(jì)：將果膠酶0.02～0.08份和濃度為1%的明膠溶液50～80份加入葡萄粗濾液1000份中，在10～20rpm的轉(zhuǎn)速下，于溫度40～45℃反應(yīng)2～3h；再加入2～3份硅藻土，攪拌均勻后靜置6-8h；

（8）精濾

將上述二次酶解后的葡萄汁先用布袋過濾器過濾，布袋孔徑為300～500目，再用硅藻土過濾器過濾，得到澄清葡萄汁；

(9)調(diào)配

將白砂糖4～7份加入30～35份處理后的凈化水中溶解，經(jīng)硅藻土過濾機(jī)過濾后泵入配料罐中；將0～0.05份蘋果酸、0～0.15份檸檬酸和0.01～0.05份檸檬酸鈉加入20～25份處理后的凈化水中溶解，經(jīng)硅藻土過濾機(jī)過濾后泵入配料罐中；再將精濾后的葡萄汁10～30份泵入配料罐，加水定容至100份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

(10)殺菌

調(diào)配的葡萄汁飲料采用管式殺菌器進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌，于溫度93～95℃保持15～20s；殺菌后的葡萄汁飲料泵入高位成品罐保溫暫存；

(11)灌裝封口

采用全自動(dòng)熱灌裝機(jī)進(jìn)行洗瓶、再將殺菌后的葡萄汁飲料灌裝、旋蓋封口，灌裝溫度為88～92，℃灌裝采用耐高溫聚酯塑料瓶；

(12)倒瓶二次殺菌及冷卻

灌裝封口后經(jīng)過倒瓶輸送鏈對(duì)瓶口和瓶蓋進(jìn)行50～70s二次殺菌；經(jīng)噴淋冷卻室冷卻至35℃以下；經(jīng)強(qiáng)力烘干機(jī)烘干表面水分；輸送帶上進(jìn)行燈檢，剔除不合格產(chǎn)品；

(13)套標(biāo)噴碼