[發明專利]一種葡萄清汁飲料及其生產方法

無效

• 申請號: 201410142609.2
• 申請日: 2014-04-10
• 公開（公告）號: CN103876226A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 呂遠平;楊旭;郭慶賀;屈小玄;蘭雪萍;龍光興
• 申請（專利權）人: 四川大學;黔西縣御莊生態綠色產業有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 鄧繼軒

1.一種葡萄清汁飲料，其特征在于該飲料的原料由以下組分制成，按重量份計為：

其中，蘋果酸和檸檬酸不能同時為零。

2.如權利要求1所述葡萄清汁飲料的生產方法，其特征在于該生產方法包括以下步驟：

（1）原料處理

選取新鮮、無機械損傷、九成熟以上，無病蟲害、無霉變、無腐爛的葡萄果實，人工撿選去除枝葉雜質，葡萄果經清洗后，用傳送帶輸送到下一工序；

（2）破碎

將葡萄果在破碎除梗機中進行果梗分離和果實破碎操作；得到的葡萄醬體泵入不銹鋼酶解保溫罐；

（3）酶解

將果膠酶0.1～0.5份加入上述破碎得到的1000份葡萄醬中，在20～50rpm的轉速下，于溫度40～45℃反應2～3h；

（4）榨汁

將酶解后的葡萄醬泵入榨汁機榨取葡萄汁，再將葡萄皮、葡萄籽和葡萄果肉進行分離，得到葡萄汁；

（5）熱處理

將上述葡萄汁泵入熱交換器，于溫度90℃熱處理15～20s，冷卻至40～45℃，泵入雙聯過濾器；

（6）粗濾

利用雙聯過濾器除去上述榨汁得到的葡萄漿液中的沉淀，濾袋的孔徑為40～80目；濾液泵入二次酶解罐；

（7）二次酶解

按重量份計：將果膠酶0.02～0.08份和濃度為1%的明膠溶液50～80份加入葡萄粗濾液1000份中，在10～20rpm的轉速下，于溫度40～45℃反應2～3h；再加入2～3份硅藻土，攪拌均勻后靜置6-8h；

（8）精濾

將上述二次酶解后的葡萄汁先用布袋過濾器過濾，布袋孔徑為300～500目，再用硅藻土過濾器過濾，得到澄清葡萄汁；

(9)調配

將白砂糖4～7份加入30～35份處理后的凈化水中溶解，經硅藻土過濾機過濾后泵入配料罐中；將0～0.05份蘋果酸、0～0.15份檸檬酸和0.01～0.05份檸檬酸鈉加入20～25份處理后的凈化水中溶解，經硅藻土過濾機過濾后泵入配料罐中；再將精濾后的葡萄汁10～30份泵入配料罐，加水定容至100份，充分攪拌均勻；

(10)殺菌

調配的葡萄汁飲料采用管式殺菌器進行高溫瞬時殺菌，于溫度93～95℃保持15～20s；殺菌后的葡萄汁飲料泵入高位成品罐保溫暫存；

(11)灌裝封口

采用全自動熱灌裝機進行洗瓶、再將殺菌后的葡萄汁飲料灌裝、旋蓋封口，灌裝溫度為88～92，℃灌裝采用耐高溫聚酯塑料瓶；

(12)倒瓶二次殺菌及冷卻

灌裝封口后經過倒瓶輸送鏈對瓶口和瓶蓋進行50～70s二次殺菌；經噴淋冷卻室冷卻至35℃以下；經強力烘干機烘干表面水分；輸送帶上進行燈檢，剔除不合格產品；

(13)套標噴碼

燈檢后，采用自動套標機、縮標機對瓶子進行套標、縮標，然后采用瓶蓋印碼機在瓶蓋上噴印生產日期及生產批號；

（14）裝箱

用人工方式或自動打包機進行打包，入庫即為成品；

以上各原料的份數除特殊說明外，均為重量份數。