[發明專利]一種無糖葛根清汁飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 201410141777.X
• 申請日: 2014-04-10
• 公開（公告）號: CN103892395A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 呂遠平;鐘凱;蘭雪萍;屈小玄;郭慶賀;楊旭;何貴萍;張佳琪
• 申請（專利權）人: 四川大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/09
• 代理公司: 成都科海專利事務有限責任公司 51202
• 代理人: 鄧繼軒

1.一種葛根無糖清汁飲料，其特征在于該飲料的原料由以下組分制成，按重量份計為：

葛根原液??????10～30份

木糖醇????????3～7份

三氯蔗糖??????0～0.01份

安賽蜜????????0～0.05份

甜蜜素????????0～0.15份

異抗壞血酸鈉??0～0.03份

檸檬酸????????0～0.1份

水????????????63～87份

其中，三氯蔗糖、安賽蜜和甜蜜素不能同時為零；異抗壞血酸和檸檬酸不能同時為零。

2.如權利要求1所述葛根無糖清汁飲料的生產方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

（1）原料清洗

選取新鮮的無霉變、無腐爛、無機械損傷、無病蟲害的當年收獲的、質量優良的葛根置于流動水中，用帚或刷刷洗附著于表皮的泥土及石塊，用小刀剃除葛根溝壑、縫隙中的泥沙；再將葛根的溝壑及縫隙處切開，放入流動水中再次清洗干凈；

（2）破碎

將清洗后的葛根送入破碎機，加入2倍于葛根量的含異抗壞血酸鈉0～0.03%和檸檬酸0～0.1%的凈化水溶液進行破碎；將得到的葛根醬泵入不銹鋼酶解保溫罐；

（3）酶解

將果膠酶0.3～0.5份和淀粉酶0.05～0.1份加入上述破碎得到的葛根醬1000份中，在10～30rpm的轉速下，于溫度45～50℃反應1～1.5h；

（4）離心

將酶解后的葛根醬泵入離心機中離心分離，葛根液再用過濾器過濾，得到葛根汁；

（5）熱處理

將上述離心得到的葛根汁，泵入熱交換器中，于溫度90℃熱處理15～20s，然后冷卻至45～50℃，泵入不銹鋼酶解保溫罐；

（6）二次酶解

將果膠酶0.1～0.2份和淀粉酶0.01～0.05份加入上述葛根汁1000份中，在10～20rpm的轉速下，于溫度45～50℃反應2～3h；再加入2～3份膨潤土，攪拌均勻后靜置3～4h；

（7）精濾

將上述酶解后的葛根汁用硅藻土過濾器過濾，得到澄清葛根汁；

(8)調配

將木糖醇3～7份、三氯蔗糖0～0.01份、安賽蜜0～0.05份和甜蜜素0～0.15份，預先溶解過濾；異抗壞血酸鈉0～0.03份和檸檬酸0～0.1份，預先溶解過濾；再加入30～90份的葛根液中，加水定容至100份，充分攪拌均勻；

（9）殺菌

將上述調配后的葛根飲料泵入高溫瞬時殺菌機中，于溫度121℃恒溫殺菌15～20s；殺菌后的葛根飲料液泵入高位成品罐保溫暫存；

(10)灌裝封口

采用全自動熱灌裝機進行瓶的清洗殺菌、再將上述殺菌后葛根飲料灌裝、旋蓋封口，灌裝溫度為88～92，℃灌裝采用耐高溫聚酯塑料瓶；

(11)倒瓶殺菌及冷卻

旋蓋封口后的葛根飲料經過倒瓶輸送鏈對瓶口和瓶蓋進行50～70s二次殺菌；于噴淋冷卻室冷卻至35℃以下；經強力烘干機烘干表面水分；輸送帶上進行燈檢，剔除不合格產品；

(12)套標噴碼

燈檢后，采用自動套標機、縮標機對瓶子進行套標、縮標，然后采用印碼機在瓶蓋上噴印生產日期及批號；

（13）裝箱

用人工方式或自動打包機進行打包，入庫即為成品；

以上各原料的份數除特殊說明外，均為重量份數。