[發明專利]可溶性大豆蛋白、其制備方法及應用

有效

• 申請號: 201410141410.8
• 申請日: 2014-04-10
• 公開（公告）號: CN104970183B
• 公開（公告）日: 2023-07-21
• 發明（設計）人: 郭瑞華;陳斌斌;鄭妍
• 申請（專利權）人: 豐益(上海)生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/34
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 楊昀

1.?一種可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，以所述大豆蛋白材料重量計，所述大豆蛋白材料中至少75重量%的蛋白組分的分子量為20～80?kDa，灰分含量低于8重量%，植酸含量為0.5～5.0重量%，

其中所述大豆蛋白材料通過在pH?5.0～8.5條件下用中性蛋白酶水解大豆分離蛋白制得，且所述大豆蛋白材料的制備過程不包括pH調節步驟；所述中性蛋白酶為諾維信Neutrase?0.8L；酶解的溫度范圍為45～55?^oC，酶解的時間為2～8?h；

且其中，所述大豆蛋白材料能溶于水或水性溶液，且溶液澄清透明，所述水或水性溶液的pH為1～14。

2.如權利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，以所述大豆蛋白材料重量計，所述大豆蛋白材料中至少80重量%的蛋白組分的分子量為20～80?kDa。

3.如權利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，以所述大豆蛋白材料重量計，所述大豆蛋白材料中的灰分含量低于5重量%。

4.如權利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，以所述大豆蛋白材料重量計，所述大豆蛋白材料中的灰分含量低于4.8重量%。

5.如權利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，以所述大豆蛋白材料重量計，所述大豆蛋白材料中的植酸含量為1.9～2.4重量%。

6.如權利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，所述水或水性溶液的pH為2～12。

7.如權利要求1所述的可溶性大豆蛋白材料，其特征在于，所述水或水性溶液的pH為2.5～10。

8.一種制備權利要求1-7中任一項所述可溶性大豆蛋白材料的方法，其包括步驟：

(a)?在pH?5.0～8.5下，用中性蛋白酶對大豆分離蛋白進行酶解，其中所述酶解的溫度范圍為45～55?^oC，所述酶解的時間為2～8?h；

(b)?收集酶解上清液中的可溶性大豆蛋白材料，

其中所述大豆蛋白材料的制備過程中不包括調節pH的步驟，且所述中性蛋白酶為諾維信Neutrase?0.8L。

9.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述步驟(a)的酶解反應條件還包括：

(i)?以大豆分離蛋白的重量為基準計，所述中性蛋白酶的重量百分比范圍為0.5～10重量%；和

(ii)?所述中性蛋白酶的酶活大于5萬u/g。

10.如權利要求9所述的方法，其特征在于，以大豆分離蛋白的重量為基準計，所述中性蛋白酶的重量百分比范圍為0.5～3重量%。

11.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述步驟(b)的收集通過選自下組的方式進行：離心、沉淀、層析、電泳、吸附或其組合。

12.如權利要求8所述的方法，其特征在于，所述方法還包括選自下組的一個或多個步驟：在步驟(a)之前制備、分離和/或純化大豆分離蛋白，或配制大豆分離蛋白溶液；在步驟(a)和(b)之間使中性蛋白酶失活；在步驟(b)之后對所得的可溶性大豆蛋白材料進行分離、純化、干燥、包裝、儲存和/或應用。

13.如權利要12所述的方法，其特征在于，所配制的大豆分離蛋白溶液的濃度為1～10g大豆分離蛋白/100?mL水或水性溶液。

14.如權利要求1～7中任一項所述的可溶性大豆蛋白材料、或采用如權利要求8～13中任一項所述的方法制得的可溶性大豆蛋白材料在食品、制藥、化妝品、保健品、農業生產及加工中的應用。