[發明專利]一種葡萄保鮮劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201410141176.9
• 申請日: 2014-04-10
• 公開（公告）號: CN103907673A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 張群;唐鼐;周文化;葉純
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所 43205
• 代理人: 寧星耀;舒欣

技術領域

本發明涉及一種水果保鮮劑及其制備方法，尤其涉及一種葡萄保鮮劑及其制備方法。

背景技術

水果保鮮劑應具有防腐、保鮮、殺菌、防失水之功效，從而能達到避免水果營養成分流失的效果，然而目前市場上的葡萄保鮮劑保鮮效果欠佳，保鮮時間短，且價格高。

隨著生活水平的提高，人們對不同地區不同季節生產的水果需求量逐漸增加，但葡萄在貯藏中易出現脫粒、干梗、果皮褐變、果肉軟化、口感變差等現象，給鮮食葡萄的貯藏、運輸、延長貨架期等帶來極大的困難，甚至帶來巨大的經濟損失。葡萄貯藏是實現葡萄季產年銷、調節淡旺季矛盾、促進果品生產的重要環節，也是減少葡萄損耗、提高資源利用率的一條重要途徑。葡萄本身的特殊生物學特性決定了葡萄的長期貯藏必須利用防腐保鮮劑。采后品質質量控制主要使用手段是化學殺菌劑，主要是SO₂制劑，但它們在果蔬中的殘留毒性對人類健康的潛在危險已成為全社會關心的問題。

在葡萄貯藏中，果梗保綠程度、果粒果粉的保持以及果粒內在品質是葡萄貯藏商品價值的重要衡量標準，但在葡萄貯藏過程中存在果梗失水、品質下降等問題，嚴重影響了葡萄的商品價值。現有技術在常溫或低溫、長效保鮮、運輸保鮮方面確實有一定的進展，但還存在不足，有的制作簡單，有的保鮮劑釋放不均勻，有的是成本高，推廣性不佳，更大的問題是大多數用SO₂制劑，有殘留，對人體有害。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種保鮮效果佳，保鮮時間長，成本低，無毒無害的葡萄保鮮劑及其制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

本發明之葡萄保鮮劑，包括以下重量百分配比的組分：葡萄籽油0.05-0.10%，蔗糖脂肪酸酯0.02-0.05%，魔芋精粉0.3-0.5%，CaCl_2?0.2-0.5%，植酸0.1-0.2%，檸檬酸0.1-0.2%，維生素C?0.02-0.05%，六偏磷酸鈉0.05-0.10%，食鹽2-3%，余量為水。

本發明之葡萄保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

（1）按預定重量百分配比稱取魔芋精粉、水，將所稱取水的18-22wt%加入魔芋精粉中混合、潤濕，再加入剩余的水，然后放入35-45℃的電子恒溫水浴鍋中，使魔芋精粉溶脹、溶解0.8-1.2h，制成魔芋精粉水溶液，備用；

（2）按預定重量百分配比稱取其他組分，溶于步驟（1）所得的魔芋精粉水溶液中，得混合液；

（3）將步驟（2）所得的混合液經高剪切乳化儀處理3-5min，再用超聲波在頻率30-50kHz下處理20-30min，即成。

使用時，將外觀整齊、無病蟲害和機械損傷的整串葡萄在保鮮劑中浸泡2-5min，撈出，自然晾干后，放入保鮮托盤中，覆上保鮮膜，冷藏即可；當然，也可將保鮮劑直接噴灑到葡萄上，再進行處理。

本發明所用葡萄籽油由葡萄籽壓榨分離精制而成，是葡萄酒釀制過程中產量較為豐富的一種副產品，葡萄籽油中的不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的90%，且不飽和脂肪酸的75%以上為亞油酸，是目前發現的亞油酸含量最高的植物油之一，此外，葡萄籽油中含有大量的脂溶性維生素A、D、E、K，是一種營養豐富、食用安全的保健食品。本發明通過添加葡萄籽油，帶有葡萄本身的香氣，不會產生異味。

蔗糖脂肪酸酯具有表面活性，能降低表面張力，同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節、防止老化、抗菌等性能，能涂膜保鮮，具有抗菌作用，保持果蔬新鮮，延長儲存期，能做乳化劑，亦可作保鮮劑。

魔芋精粉有極好的粘稠性、成膜性、可塑性、膠凝性、粘接性及附著能力、無毒，能在葡萄表面形成一層無色透明的抗菌半透膜，能有效地阻止O₂進人果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO₂向外擴散，使內部形成一個低O₂、高CO₂的半透膜層，從而能有效地抑制果蔬的生理呼吸，減緩營養物質的損耗，并能有效地減少外源微生物的侵染和蔓延，避免了O₂與多酚氧化酶的反應，減少果蔬之間的機械損傷，避免了因果蔬表皮細胞破裂致使營養物質流出而導致的微生物生長，從而減少果蔬的腐爛，同時可以減少貯藏期果蔬內部水分的蒸發，從而保持果蔬的硬度和色澤，起到保鮮防菌的作用，每日允許攝入量對其毒性不作特殊規定。本發明選用魔芋精粉作為覆膜劑，利用魔芋精粉中的魔芋多糖，提高抗氧化性，可防葡萄氧化褐變。