[發明專利]一種熗炒魚調料及其熗炒魚的烹制方法

有效

• 申請號: 201410140359.9
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103859336A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 徐乙文;謝剛中;李紅;張志明;鄭澤春
• 申請（專利權）人: 重慶天廚天雁食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 劉佳

1.一種熗炒魚調料，包括草料包和基料包，以重量份計，其中，所述草料包由色拉油250-400份、小茴香7-10份、八角8-11份、桂皮6-8份、香葉6-9份、三奈3-5份、草果4-6份、丁香2-4份、羅漢果6-8份、甘草3-6份、砂仁10-15份、老蔻8-13份、干辣椒50-75份、干花椒40-60份、蔥段35-55份、姜片18-25份和蒜瓣20-30份組成；所述基礎調料包由色拉油200-400份、天廚豆瓣醬40-50份、食鹽4-5份、味精18-25份、雞精18-25份、生抽醬油3-4份、耗油4-5份、胡椒粉3-5份、白糖3-4份和料酒30-60份組成。

2.如權利要求1所述的熗炒魚調料，所述草料包由色拉油400份、小茴香8份、八角9份、桂皮7份、香葉7份、三奈3份、草果4份、丁香3份、羅漢果6份、甘草5份、砂仁10份、老蔻10份、干辣椒60份、干花椒50份、蔥段45份、姜片20份和蒜瓣25份組成；所述基礎調料包由色拉油300份、天廚豆瓣醬40份、食鹽4份、味精18份、雞精18份、生抽醬油3份、耗油4份、胡椒粉4份、白糖3份和料酒30份組成。

3.如權利要求1所述的熗炒魚調料，所述調料適用于重量份為1000-2000份的魚。

4.一種熗炒魚的烹制方法：包括如下步驟：

（1）將一條重量份為約1000-2000份的魚，去掉魚鱗、內臟和腮，抽掉魚線，洗干凈后連骨切成塊，然后放入盆中，加適量的料酒、食鹽、姜、蔥和蒜，腌制20-30分鐘待用；

（2）將適量油燒熱到140-170℃，加入權利要求1所述的草料包中的調料，約0.5-1.5分鐘后，將魚塊放入鍋內慢慢翻炒2-3分鐘后，待魚塊表面成形并打卷、已經變色且散發出鮮香時，加入權利要求1所述的基料包中的調料，炒制3-4分鐘，即可出鍋。

5.如權利要求4所述的方法，所述的魚為草魚或花鰱。

6.如權利要求5所述的方法，所述的魚為草魚或花鰱的重量份約為1500份。

7.如權利要求5所述的方法，所述的魚為草魚或花鰱的重量約為1000-2000g。

8.如權利要求7所述的方法，所述的魚為草魚或花鰱的重量約為1500g。