[發明專利]一種熗炒魚調料及其熗炒魚的烹制方法

有效

• 申請號: 201410140359.9
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103859336A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 徐乙文;謝剛中;李紅;張志明;鄭澤春
• 申請（專利權）人: 重慶天廚天雁食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 北京一格知識產權代理事務所(普通合伙) 11316
• 代理人: 劉佳

技術領域

本發明屬于烹調食品領域，具體內容涉及一種熗炒魚調料及運用該調料烹制熗炒魚的方法。

背景技術

熗炒一般是指將原料經過初熟處理后，再放入熱油中快速炒制而成的一種方法。熗炒的方法一般是運用于蔬菜，而很少運用在魚的烹飪中。目前，市場上銷售的魚調料主要集中在水煮魚調料、麻辣魚調料、酸菜魚調料三大系列產品，其中水煮魚體現出嫩、鮮、辣等特點，麻辣魚體現的是麻而辣的特點、酸菜魚體現的是酸辣清香的特點，而此三大系列產品均帶有麻辣的味道，容易上火，且口感香氣差異不大，然而市場上還缺乏其他特色品種的魚調料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種熗炒魚調料，用該熗炒魚調料烹制的熗炒魚魚肉外酥內嫩，不容易爛且入味。

在一實施方案中，本發明的一種熗炒魚調料，包括草料包和基料包,以重量份計，其中，所述草料包由色拉油250-400份、小茴香7-10份、八角8-11份、桂皮6-8份、香葉6-9份、三奈3-5份、草果4-6份、丁香2-4份、羅漢果6-8份、甘草3-6份、砂仁10-15份、老蔻8-13份、干辣椒50-75份、干花椒40-60份、蔥段35-55份、姜片18-25份和蒜瓣20-30份組成；所述基礎調料包由色拉油200-400份、天廚豆瓣醬40-50份、食鹽4-5份、味精18-25份、雞精18-25份、生抽醬油3-4份、耗油4-5份、胡椒粉3-5份、白糖3-4份和料酒30-60份組成。

優選的，本發明的熗炒魚調料，所述草料包由色拉油400份、小茴香8份、八角9份、桂皮7份、香葉7份、三奈3份、草果4份、丁香3份、羅漢果6份、甘草5份、砂仁10份、老蔻10份、干辣椒60份、干花椒50份、蔥段45份、姜片20份和蒜瓣25份組成；所述基礎調料包由色拉油300份、天廚豆瓣醬40份、食鹽4份、味精18份、雞精18份、生抽醬油3份、耗油4份、胡椒粉4份、白糖3份和料酒30份組成。

在上述實施方案中，本發明的熗炒魚調料，所述調料適用于重量份為1000-2000份的魚，優選約1500份的魚。

本發明的另一目的在于提供了一種熗炒魚調料的制作方法，該方法包括以下步驟：

1）熗炒魚草料包的制備：向鍋中加入色拉油250-400份，當油溫熱到90-100℃時，將準備好的草料放入熱鍋內文火慢慢煎熬，并不停翻炒，直到草料及辣椒等炒制稍有變色時即可出鍋，冷卻包裝；

2）熗炒魚基料包的制備：將色拉油200-400份倒入鍋中，加熱至溫度為到150-160℃時，放入豆瓣醬，翻炒2-4分鐘后，接著將剩下的基礎底料食鹽、生抽醬油、耗油、胡椒粉、白糖、料酒放入鍋內翻炒1-2分鐘，再加入雞精和味精起鍋，混勻后冷卻包裝。

3)任選地，將步驟1）的草料包和步驟2）的基料包進行復合包裝。

本發明的又一目的提供了一種熗炒魚的烹制方法：包括以下步驟：

（1）將一條重量份約1000-2000份的魚，去掉魚鱗、內臟和腮，抽掉魚線，洗干凈后連骨切成塊，然后放入盆中，加入適量料酒、食鹽、蔥、姜和蒜腌制20-30分鐘待用；

（2）將適量油燒熱到140-170℃，加入草料包中的調料，約0.5-1.5分鐘后，將魚塊放入鍋內慢慢翻炒2-3分鐘后，待魚塊表面成形并打卷、已經變色且散發出鮮香時，加入基料包中的調料，炒制3-4分鐘，即可出鍋。

上述本發明的烹制熗炒魚的方法，所述草料包由色拉油250-400份、小茴香7-10份、八角8-11份、桂皮6-8份、香葉6-9份、三奈3-5份、草果4-6份、丁香2-4份、羅漢果6-8份、甘草3-6份、砂仁10-15份、老蔻8-13份、干辣椒50-75份、干花椒40-60份、蔥段35-55份、姜片18-25份和蒜瓣20-30份組成；所述基礎調料包由色拉油200-400份、天廚豆瓣醬40-50份、食鹽4-5份、味精18-25份、雞精18-25份、生抽醬油3-4份、耗油4-5份、胡椒粉3-5份、白糖3-4份和料酒30-60份組成。

上述本發明的烹制熗炒魚的方法，所述的魚為草魚或花鰱。

上述本發明的烹制熗炒魚的方法，所述的魚為草魚或花鰱的重量份約為1500份。

上述本發明的烹制熗炒魚的方法，所述的魚為草魚或花鰱的重量為1000-2000g，優選為1500g。

在一具體實施方案中，本發明的熗炒魚的烹制方法，包括以下步驟：

第一步：備好一條約1500g的草魚或花鰱，去掉魚鱗、破腹、去掉內臟和腮等，然后抽掉魚線，并把魚洗干凈，備用；