[發(fā)明專利]一種紅茶的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410140252.4
• 申請日: 2014-04-10
• 公開（公告）號: CN103891934A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設計）人: 鄭用輝
• 申請（專利權）人: 鄭用輝
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶的加工都是采摘后經萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥制得成品。在中國，紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種，主要有正山小種、祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、川紅工夫等。各茶品依其不同區(qū)域來源而形成了具有各地不同特色的滋氣味，但其滋氣味明顯不如鐵觀音、烏龍茶、巖茶等半發(fā)酵茶和綠茶的香氣、韻味醇厚。綠茶和鐵觀音、烏龍茶、巖茶等半發(fā)酵茶雖香氣濃郁，但茶堿較高，多飲易傷胃，而紅茶經全發(fā)酵后，茶堿含量大大減少，不僅不傷胃，還有著暖胃助消化的功能。

為克服上述現(xiàn)象，實現(xiàn)兩者優(yōu)點的結合，本發(fā)明結合了半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的做法，創(chuàng)造性的提出了一種茶葉加工的新方法，使制得的茶葉既具有綠茶和鐵觀音等醇厚的韻味和香氣，又具有暖胃消食的功能。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶的加工方法，通過將半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的做法進行結合，使制得的茶葉既具香氣高遠持久，富蘭花香、乳香及花果香，又具有暖胃消食的功能。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種紅茶的加工方法，是結合半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的做法，將茶葉經涼青、曬青、再涼青、做青后揉捻成形，再經發(fā)酵、干燥制得成品。

具體包括如下步驟：

1）涼青：將采摘的茶葉在曬青布或竹席上攤晾15~25?min，攤鋪厚度10-15?cm；

2）曬青：將涼青后的茶葉薄攤在竹席或曬青布上日曬，薄攤厚度為2-4?cm，期間翻曬2-3次，曬青時間15~30?min，至葉片萎軟伏貼，顏色轉暗，失去光澤，葉背色澤呈明顯“魚肚白”；曬青一般以上午11時以前或下午2時以后的陽光照曬較為適宜；

3）再涼青：曬青后再按步驟1）進行涼青，降低葉溫；

4）做青：將涼好的茶葉交替進行3次搖青和3次涼青；

所述搖青是將涼好的茶葉放入搖青機中，轉速為60-80?r/min；第一次搖青1~2?min，以青氣微露，葉片稍呈緊張狀態(tài)為度，第二次搖青2~3?min，以青氣較顯露，葉片呈較明顯緊張狀態(tài)，葉緣略有紅點為度，第三次搖青1~2?min，以出現(xiàn)強烈青氣和葉緣紅點為度；

所述涼青是在兩次搖青期間，將搖青后的茶葉按0.5-0.8?kg/篩攤滿整個水篩，保持葉與葉之間互不重疊；第一次涼青50~60?min，第二次涼青90~120?min，第三次涼青在室內進行，室內溫度控制在18~20℃，涼青3~4?h；

5）揉捻：將室內涼青后的茶葉進行揉捻，使葉組織破碎率達80%-85%，揉捻成條率達90%以上；

6）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉攤在潔凈發(fā)酵筐中，攤鋪厚度8-10?cm，室溫為20~24℃，相對濕度90%以上；發(fā)酵過程中控制葉溫低于30℃，發(fā)酵3-5?h使茶葉呈紅色，并伴有較濃花香為度；1-2級茶葉發(fā)酵至呈黃紅色，3-4級茶葉發(fā)酵至銅紅色；

7）干燥：將發(fā)酵后的茶葉分兩次干燥，第一次干燥是在85~95℃條件下烘干30~40?min，至茶葉含水量在18%-25%，攤涼30~40?min；第二次干燥是在80~90℃條件下烘干2?h，至茶葉含水量在4%-5%，攤涼30~40?min，即得成品。

本發(fā)明加工方法中前兩次涼青是為降低葉溫，保證加工過程中茶葉的活力；經曬青可較快地蒸發(fā)出茶葉中的水分，促進茶葉的理化變化，同時，曬青一般以上午11時以前或下午2時以后的陽光照曬較為適宜，不宜在中午強日照下暴曬，以免灼傷鮮葉，若曬青程度偏輕，做青時易受損傷，若曬青程度偏重，做青時茶葉不易恢復活性，都將影響后期做青的效果，進而影響成品的滋味；搖青，是一個使茶葉發(fā)生跳動、旋轉、摩擦運動的動態(tài)處理過程，在此過程中，茶葉內部組織結構受到一定破壞，葉緣部分組織發(fā)生損傷，增強了物質的滲透作用，使組織細胞液中豐富的內含物得以通透進入原生質中，與外在原生質中的各種轉化酶結合，促進物質的酶促轉化；搖青后的涼青也稱為“等青”，對前后搖青的強制性變化機制起到一種緩沖的、承上啟下的協(xié)調作用，即是一個完成和延續(xù)搖青受激狀態(tài)下各種轉化的過程，與搖青交替進行，使做青的一系列理化作用呈波浪起伏的變化態(tài)勢，所伴隨的物質運送作用，使梗脈中豐富的內含物分布于葉組織中，可有效提高茶葉成品的品質。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于：

（1）本發(fā)明通過將半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的做法進行結合，使制得的茶葉既具有如綠茶和鐵觀音等醇厚的韻味和香氣，又具有暖胃消食的功能。