[發(fā)明專利]一種紅茶的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410140252.4
• 申請(qǐng)日: 2014-04-10
• 公開（公告）號(hào): CN103891934A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭用輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄭用輝
• 主分類號(hào): A23F3/08
• 分類號(hào): A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

1.?一種紅茶的加工方法，其特征在于：結(jié)合半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶的做法，將茶葉經(jīng)涼青、曬青、再?zèng)銮?、做青后揉捻成形，再?jīng)發(fā)酵、干燥制得成品。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述紅茶的加工方法，其特征在于：具體包括如下步驟：

1）涼青：將采摘的茶葉在曬青布或竹席上攤晾15~25?min，攤鋪厚度10-15?cm；

2）曬青：將涼青后的茶葉薄攤在竹席或曬青布上日曬，薄攤厚度為2-4?cm，期間翻曬2-3次，曬青時(shí)間15~30?min，至葉片萎軟伏貼，顏色轉(zhuǎn)暗，失去光澤，葉背色澤呈明顯“魚肚白”；

3）再?zèng)銮啵簳袂嗪笤侔床襟E1）進(jìn)行涼青，降低葉溫；

4）做青：將涼好的茶葉交替進(jìn)行3次搖青和3次涼青，第三次涼青在室內(nèi)進(jìn)行，室內(nèi)溫度控制在18~20℃；

5）揉捻：將室內(nèi)涼青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使葉組織破碎率達(dá)80%-85%，揉捻成條率達(dá)90%以上；

6）發(fā)酵：將揉捻后的茶葉攤在潔凈發(fā)酵筐中，攤鋪厚度8-10?cm，室溫為20~24℃，相對(duì)濕度90%以上；發(fā)酵過程中控制葉溫低于30℃，發(fā)酵3-5?h使茶葉呈紅色，并伴有較濃花香為度；1-2級(jí)茶葉發(fā)酵至呈黃紅色，3-4級(jí)茶葉發(fā)酵至銅紅色；

7）干燥：將發(fā)酵后的茶葉分兩次干燥，第一次干燥是在85~95℃條件下烘干30~40?min，至茶葉含水量在18%-25%，攤涼30~40?min；第二次干燥是在80~90℃條件下烘干2?h，至茶葉含水量在4%-5%，攤涼30~40?min，即得成品。

3.?根據(jù)權(quán)利要求2所述紅茶的加工方法，其特征在于：步驟4）中所述搖青是將涼好的茶葉放入搖青機(jī)中，轉(zhuǎn)速為60-80?r/min；第一次搖青1~2?min，以青氣微露，葉片稍呈緊張狀態(tài)為度，第二次搖青2~3?min，以青氣較顯露，葉片呈較明顯緊張狀態(tài)，葉緣略有紅點(diǎn)為度，第三次搖青1~2?min，以出現(xiàn)強(qiáng)烈青氣和葉緣紅點(diǎn)為度。

4.?根據(jù)權(quán)利要求2所述紅茶的加工方法，其特征在于：步驟4）中所述涼青是在兩次搖青期間，將搖青后的茶葉按0.5-0.8?kg/篩攤滿整個(gè)水篩，保持葉與葉之間互不重疊；第一次涼青50~60?min，第二次涼青90~120?min，第三次室內(nèi)涼青3~4?h。