[發(fā)明專利]一種花生油中黃曲霉毒素的去除方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410139920.1
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103881805A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高冠勇;陳寧
• 申請（專利權(quán)）人: 山東金勝糧油集團有限公司
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域??本發(fā)明屬于生物化學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花生油中黃曲霉毒素的去除方法。

背景技術(shù)

我國是世界上最重要的花生主產(chǎn)國之一，產(chǎn)量全世界總產(chǎn)量的40％以上。據(jù)統(tǒng)計，我國花生的年產(chǎn)量達(dá)1522萬噸，已超過大豆(1520萬噸)，成為我國油料作物之首，總產(chǎn)、單產(chǎn)和出口量均居國際第一位。花生油是我國普通百姓食用和用量最大的食用油，但以花生油為主的食用油的安全性不容樂觀。花生油受黃曲霉毒素污染是世界性的難題，是花生油出口和消費所面臨的最大和最主要的風(fēng)險。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，屬于1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)，對人和動物具有致癌、致畸、致突變作用，能引起急、慢性中毒，損害肝臟、腎臟、神經(jīng)組織和造血組織，嚴(yán)重時可導(dǎo)致死亡?；ㄉ椭械狞S曲霉毒素主要來源于受黃曲霉及其毒素污染的花生?；ㄉ坏┦艿近S曲霉及其毒素的污染就會造成大面積減產(chǎn)，及加工制品也會受到黃曲霉毒素的污染，給生產(chǎn)國和出口國造成巨大的經(jīng)濟損失，嚴(yán)重威脅著人類和其他動物的健康，因此，花生及花生油污染黃曲霉毒素已成為制約我國花生油消費安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大風(fēng)險隱患。預(yù)防花生受黃曲霉毒素污染是控制花生油污染的最好途徑。

花生油原料在貯運過程中易受黃曲霉等侵染，加工后未經(jīng)去毒處理的花生油中往往含有超標(biāo)的黃曲霉毒素(主要是黃曲霉毒素B1)，在加工過程中，高溫易產(chǎn)生苯并芘，由于植物油脂含有多個不飽和雙鍵，在貯存加工過程中易發(fā)生氧化酸敗。黃曲霉毒素和苯并芘超標(biāo)在花生油污染中最為常見和廣泛，黃曲霉毒素是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素，B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌铩＜春幸粋€雙呋喃環(huán)和一個氧雜萘鄰?fù)ㄏ愣顾兀?。苯并芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物。它是由一個苯環(huán)和一個芘分子結(jié)合而成的多環(huán)芳烴類化合物。而油脂的氧化酸敗是由于其中的不飽和成分受空氣中氧、水分或霉菌的作用發(fā)生自動氧化，生成過氧化物進(jìn)而降解為揮發(fā)性醛、酮、羧酸的復(fù)雜混合物，并產(chǎn)生難聞的氣味。?

隨著人們對食品安全問題關(guān)注度的提高，黃曲霉毒素污染問題也受到世界各國政府的日益關(guān)注和重視，各國紛紛制定黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，以保護(hù)本國食品安全和貿(mào)易利益。目前，花生油中苯并芘、黃曲霉毒素的去除方法主要包括大劑量紫外線照射、堿洗解毒以及生物法，但工藝復(fù)雜，成本及能耗高，去除效果不穩(wěn)定，且易引發(fā)油脂氧化變質(zhì)，影響風(fēng)味等。此外還可采用物理吸附法，然而，在一定程度上增加了生產(chǎn)成本，影響得率。

由于生物酶具有良好的專一性且反應(yīng)條件溫和，選用能專一降解AFB1的生物酶，同時結(jié)合到油脂精煉工藝中，這樣就可以達(dá)到既去除毒素又完成精煉的目的，經(jīng)研究表明，黃曲霉毒素可以通過生物酶降解作用得以去除。在溫和的條件下生物酶的解毒不會產(chǎn)生其它有毒的化學(xué)物質(zhì)，也不會損失營養(yǎng)物質(zhì)。雖然黃曲霉毒素的生物降解研究已經(jīng)有了很大進(jìn)展，但是由于酶作用條件苛刻等原因，離實際生產(chǎn)應(yīng)用還有一定距離。目前，在國內(nèi)外使用生物學(xué)方法降解黃曲霉毒素的應(yīng)用剛剛起步。應(yīng)用生物學(xué)方法降解黃曲霉毒素的技術(shù)關(guān)鍵在于篩選出能產(chǎn)高活性解毒的生物酶，并創(chuàng)造一個有利于酶促反應(yīng)的微環(huán)境。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有花生油生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在技術(shù)缺陷，其產(chǎn)品生產(chǎn)工藝獨特先進(jìn)，制造的產(chǎn)品不需添加抗氧化值和充氮保鮮、不含黃曲霉毒素。耐高溫性強，保留了營養(yǎng)物質(zhì)成分不變，口味純正、香味持久，能夠滿足人們對原汁原味特級初榨花生油需求。?

?

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，

一種花生油中黃曲霉毒素的去除方法，包括

A?選料工序：?

首先對原料產(chǎn)地進(jìn)行區(qū)分，選擇優(yōu)質(zhì)花生果每200噸為一批次，在脫殼變米前進(jìn)行抽樣檢驗，如：水雜、黃曲霉、酸價、過氧化劑、含油量等指標(biāo)進(jìn)行化驗檢測，做好記錄；合格后，接收入庫。?

利用比重式去石機將果中的塵土、土石塊、金屬、雜質(zhì)等分離清洗出去；用脫殼機將大型果和小型果按比重等級進(jìn)行分級脫殼，以減小花生米的損傷，保證損傷率在5％左右，將變好的半成品花生米標(biāo)包入庫。?

B花生米分級篩選：?