[發明專利]一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發酵飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201410139832.1
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960720A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 楊永慶
• 申請（專利權）人: 洛陽春魁農業開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/52
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 張燕

技術領域

本發明涉及果蔬乳酸發酵飲料的制備方法領域，具體涉及一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發酵飲料的制備方法。

背景技術

水果和蔬菜是人類食物中不可缺少的部分，其中含有人體所需的維生素、糖類、礦物質、氨基酸以及膳食纖維等營養成分，單一種類的蔬菜或水果難以滿足人們的需求。目前，以水果和蔬菜為原料經發酵制備的果蔬發酵型飲料日漸增多，將水果和蔬菜搭配制成的復合果蔬醋、果蔬酒飲料口味獨特，營養豐富，但是由于制備工藝的特點，制備的此類飲料具有一定的刺激性味道，并不能受到廣大消費者的青睞。以果蔬為原料經乳酸發酵制備的果蔬乳酸飲料因其不帶有果蔬酒和果蔬醋飲料的特有刺激性味道，越來越受到人們的喜愛。果蔬乳酸發酵飲料同樣需要進行合理選材進行搭配才能制得口味及營養俱佳的產品。

哈密瓜味道甘甜，香氣襲人，有“瓜中之王”的美稱，其果肉中含有豐富的多糖、果膠、纖維素、維生素等物質以及鈣、磷、鐵等元素，具有清肺止咳、益氣和利便等功效。鮮玉米汁富含多種人體所需的氨基酸、以及谷胱甘肽、多糖及鐵、鈣、硒、鋅、鉀、鎂、錳等元素，具有提高大腦細胞活力、預防高血壓、降低膽固醇、延緩衰老等保健作用。菠菜為綠葉類蔬菜，其含有的蛋白質高于其他果蔬，且含有相當多的葉綠素、葉酸和維生素E等營養成分，尤其適合貧血、高血壓、皮膚粗糙者的食用，但是由于菠菜味稍澀，不太受多數人的喜歡，因此將其加工成菠菜汁并與其他果蔬進行復配，制備出具有鮮美味道的復合飲料更能發揮其營養價值。

發明內容

本發明的目的就是提供一種將哈密瓜、鮮玉米和菠菜進行搭配并經乳酸發酵制備出復合果蔬乳酸飲料的方法，并在飲料中添加牡丹花和百合花提取物，增加飲料的營養價值，同時提高飲料的風味。

為了實現上述目的，本發明的技術方案為：一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發酵飲料的制備方法，步驟如下：

（1）、選取新鮮的哈密瓜，經水洗、去皮和仔后，置于-5~ -10℃下冷凍10~15h，然后用破碎機破碎；

（2）、將破碎后的哈密瓜先用90~95℃的水蒸氣進行熱處理1~3min，然后與重量為破碎后哈密瓜重量2~3倍的水混合進行榨汁，榨汁壓力為20~30MPa，然后過濾得哈密瓜果汁；

（3）、取上述哈密瓜果汁3~5重量份、鮮玉米汁1~2重量份、菠菜汁1重量份及乳制品0.6~0.8重量份，混合均勻后，調節pH值為6.3~6.8，然后進行高溫瞬時滅菌，冷卻至35~38℃后，接種預先培養好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，接種量為每毫升混合物中含10⁵~10⁶個菌數，發酵10~15h；

（4）、向完成乳酸發酵的發酵液中加入1~2重量份的牡丹與百合的混合提取物和重量為發酵液總重0.01%~0.02%的甜菊糖甙進行調配，得到調配液；

（5）、將上述調配液在30~40MPa壓力下進行均質處理，然后經過濾、殺菌、灌裝后，即得成品。

步驟（4）中所述的牡丹與百合的混合提取物的制備方法為：先將質量比為2：1的牡丹花瓣和百合花瓣進行粉碎，然后用重量為牡丹花瓣和百合花瓣總重8~10倍的乙醇溶液浸提30~60min，乙醇溶液質量濃度為90%，浸提溫度為70~80℃，浸提過程加入酒石酸，并使其在乙醇溶液中的濃度為0.3g/L；浸提后，過濾、濃縮即可。

步驟（3）中所述的乳制品為牛奶、大豆乳或者脫脂奶粉。

有益效果：本發明將菠菜、玉米和哈密瓜進行復合，選材科學合理，其中菠菜蛋白中氨基酸種類及含量豐富，從而可以彌補玉米中色氨酸的缺乏；菠菜中含有的鐵、鈣、銑、鎂等營養元素以及玉米中含有的硒微量元素能夠對哈密瓜中的營養元素進行補充，三種果蔬復合之后，營養得到均衡互補，更能發揮各自的功效。本發明中，哈密瓜榨汁前采用先冷凍再破碎再水蒸氣熱處理的處理方法，不僅能夠提高哈密瓜的出汁量，而且能夠防止原料中有效成分的氧化，極大保留了原料中的營養成分。本發明向完成乳酸發酵的發酵液液中加入牡丹百合的乙醇-酒石酸提取物，這樣其中的乙醇能夠與菠菜中含有的草酸發生反應生成酯類化合物，不僅去除了菠菜的澀味，而且生成的酯類化合物增加了飲料本身的香氣。采用本發明90%乙醇-酒石酸組成的浸提劑，能夠提高對牡丹花瓣和百合花瓣中的揮發油和有機酸等有效成分的提取效果，進一步提高了飲料的風味和營養價值。

具體實施方式

一種含牡丹提取物的果蔬乳酸發酵飲料的制備方法，步驟如下：