[發明專利]一種清香山芋型的蜜柚扒絲及其制備方法

無效

• 申請號: 201410139194.3
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960446A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 江海濤
• 申請（專利權）人: 江海濤
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是一種清香山芋型的蜜柚扒絲及其制備方法，屬于食品中扒絲山芋的工藝技術領域。

背景技術

紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。

紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。

紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。

現代醫學則認為，柚子中含有一種生理活性物質，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成。因此，吃柚子可以促進傷口愈合，對敗血病和腦血栓、中風等腦血管疾病都有較好的預防作用，尤其適合中老年人食用。

鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。它能促進食欲、治消化不良等癥，理氣散結。 多吃柚子還有助于防止腸癌和胃癌的發生。冬季容易上火，柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。柚子中的維生素C含量大大超過其他水果，每100克柚肉中含維生素C為57毫克，是梨的10倍。柚子還能能解酒毒，可消除酒后口中的異味。

發明內容

一種清香山芋型的蜜柚扒絲，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜜柚皮40~50、食鹽10~12、蜂蜜30~40、冰糖20~24、山芋粉150~160、葫蘆300~350、菠蘿20~24、無花果25~28、茶葉5~8、醬油4~6、桂花汁8~10、香芋粉30~35、色拉油50~70、草莓15~20、長壽果40~45、茉莉花12~15、助劑4~5、水400~550；所述的助劑由以下重量份的原料制成：櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10~12、人參花5~6、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8~2倍重量的水煮燉50~70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

一種清香山芋型的蜜柚扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將山芋切滾刀塊，過清水中浸泡10~12min，將成熟的青皮葫蘆去葫蘆頭，做成蓋子，將葫蘆里面的瓤和籽掏空，放入山芋塊、醬油、茶葉、桂花汁、茉莉花花瓣、助劑、水及后續工藝用到材料以外的其它剩余材料，蓋上蓋子并用筷子在蓋上打2~3個孔，葫蘆的肚用錫箔紙包裹以免有毒氣體進入，放于炭火上，先烤至沸騰，再小火持續烤30~40min至湯汁減少至原來1/4左右，倒出湯汁和山芋塊；

（2）用小刀削蜜柚皮表面0.2~0.4cm的皮層，切成面條一樣的絲，加鹽及水先浸泡15~20min，再煮沸，最后撈出所得柚子皮于另備鋼鍋中，加入冰糖、菠蘿果粒、去蒂鮮草莓和無花果肉，搗爛混合并加入1.5~2倍于總重量的水，燒開后小火熬制80~100min至濃稠，常溫冷卻并加蜂蜜，用高壓蒸汽滅菌后密封放于冰箱保鮮層保存3~4天；

（3）將（1）得到的湯汁過濾、濃縮得濃縮湯汁，用來融化事先炒制的香芋粉和長壽果顆粒，以湯料多少加粉料，調成可成股流下的黏稠糊料，包裹（1）得到的山芋塊并在沸騰的色拉油鍋中炸制糊料金黃；

（4）將到時完成的（2）所述材料倒入炒鍋，先炒至冒青煙冒氣泡，在倒入（3）所述炸好的山芋塊，翻滾炒制，盛起后扒絲即可。

發明中的不常用原料介紹如下：

打米花：旋花科多年生纏繞草本或藤本，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。

四照花：山茱萸科落葉喬木，其果可鮮食、釀酒和制醋；入藥有暖胃、通經、活血作用；鮮葉敷傷口，可消腫；根及種子煎水服用可補血，治婦女月經不調和腹痛。

觀音莧：落葵科多年生直立草本，屬于藥食同源植物，既可入藥，又是一種很好的營養保健品，富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。