[發明專利]一種清香山芋型的蜜柚扒絲及其制備方法

無效

• 申請號: 201410139194.3
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960446A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 江海濤
• 申請（專利權）人: 江海濤
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種清香山芋型的蜜柚扒絲，其特征在于由以下重量份的原料制成：蜜柚皮40~50、食鹽10~12、蜂蜜30~40、冰糖20~24、山芋粉150~160、葫蘆300~350、菠蘿20~24、無花果25~28、茶葉5~8、醬油4~6、桂花汁8~10、香芋粉30~35、色拉油50~70、草莓15~20、長壽果40~45、茉莉花12~15、助劑4~5、水400~550；所述的助劑由以下重量份的原料制成：櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10~12、人參花5~6、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8~2倍重量的水煮燉50~70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

2.根據權利要求1所述一種清香山芋型的蜜柚扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將山芋切滾刀塊，過清水中浸泡10~12min，將成熟的青皮葫蘆去葫蘆頭，做成蓋子，將葫蘆里面的瓤和籽掏空，放入山芋塊、醬油、茶葉、桂花汁、茉莉花花瓣、助劑、水及后續工藝用到材料以外的其它剩余材料，蓋上蓋子并用筷子在蓋上打2~3個孔，葫蘆的肚用錫箔紙包裹以免有毒氣體進入，放于炭火上，先烤至沸騰，再小火持續烤30~40min至湯汁減少至原來1/4左右，倒出湯汁和山芋塊；

（2）用小刀削蜜柚皮表面0.2~0.4cm的皮層，切成面條一樣的絲，加鹽及水先浸泡15~20min，再煮沸，最后撈出所得柚子皮于另備鋼鍋中，加入冰糖、菠蘿果粒、去蒂鮮草莓和無花果肉，搗爛混合并加入1.5~2倍于總重量的水，燒開后小火熬制80~100min至濃稠，常溫冷卻并加蜂蜜，用高壓蒸汽滅菌后密封放于冰箱保鮮層保存3~4天；

（3）將（1）得到的湯汁過濾、濃縮得濃縮湯汁，用來融化事先炒制的香芋粉和長壽果顆粒，以湯料多少加粉料，調成可成股流下的黏稠糊料，包裹（1）得到的山芋塊并在沸騰的色拉油鍋中炸制糊料金黃；

（4）將到時完成的（2）所述材料倒入炒鍋，先炒至冒青煙冒氣泡，在倒入（3）所述炸好的山芋塊，翻滾炒制，盛起后扒絲即可。