[發明專利]一種酥口的扒絲山芋及其制備方法

無效

• 申請號: 201410139190.5
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960618A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 江海濤
• 申請（專利權）人: 江海濤
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是一種酥口的扒絲山芋及其制備方法，屬于食品中扒絲山芋的工藝技術領域。

背景技術

番薯，主要成分是淀粉，富含纖維質，而且，番薯還有許多維生素A、B、纖維，有非常好的通便作用。除此之外，在《隨息局飲食譜》中說：“煮食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。”脾虛的人也要多吃番薯。

另外，番薯可以炸、煎、烤、蒸、煮，還可以做番薯糖水（要加冰糖），能解酒。

番薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。

番薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

番薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。

番薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮番薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且番薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在番薯中含量較高，此外番薯中含有豐富的維生素（E、B₁、B₂、C），其淀粉也很容易被人體吸收。

發明內容

一種酥口的扒絲山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：山芋160~180、生姜汁6~8、土豆淀粉15~20、抹茶6~8、檸檬汁20~24、胡椒粉3~5、辣椒粉2~4、蔥末4~6、蜂蜜8~10、菜籽油50~60、桑葉8~12、食鹽10~15、冰糖40~50、番茄醬8~10、助劑4~5、水200~350；所述的助劑由以下重量份的原料制成：櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10~12、人參花5~6、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8~2倍重量的水煮燉50~70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

一種酥口的扒絲山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）預先處理桑葉：將鮮嫩的桑葉開水燙軟，瀝干水份后放于炒鍋中加鹽溫火手揉10~15min之后壓縮成薄片，最后烘干處理；

（2）調味汁的調配及處理：將生姜汁、檸檬汁、蔥末、辣椒粉、胡椒粉、抹茶、蜂蜜、土豆淀粉、助劑、水及后續工藝用到材料以外的其它剩余材料混合，攪拌成可成股流下的糊面材料；

（3）將山芋洗凈去皮，再切滾刀塊，將菱形山芋塊放于鐵制鍋表面烘烤至熟，將焦糊的表面抹上一層番茄醬，再用（1）所述的桑葉溫水軟化來緊貼山芋塊包裹，最外層淋上剛配制的糊面材料，放于油鍋中炸6~8min至糊面變脆變金黃；

（4）扒絲：將冰糖粉碎成末以比例油∶糖∶水∶=1∶10~12∶3~5先加油再加糖融化，待糖溶解后加水燒至糖體金黃濃密，加入（3）所述的山芋塊，文火，翻炒約5~7min，出鍋即可。

發明中的不常用原料介紹如下：

打米花：旋花科多年生纏繞草本或藤本，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。

四照花：山茱萸科落葉喬木，其果可鮮食、釀酒和制醋；入藥有暖胃、通經、活血作用；鮮葉敷傷口，可消腫；根及種子煎水服用可補血，治婦女月經不調和腹痛。

觀音莧：落葵科多年生直立草本，屬于藥食同源植物，既可入藥，又是一種很好的營養保健品，富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。

天蓬草：石竹科的一種二年生草本植物，生于田間、溪岸或潮濕地，全株藥用，可強筋骨，治刀傷。

本發明的優點：本發明的扒絲山芋外形好看，是一種有棱有角的麻糙表面加糖衣扒絲構成，菱形山芋于鐵鍋表面烘烤至熟，產生的焦糊表皮香且脆，再包裹上桑葉后用精調的糊料磨面油炸，面料有生姜汁、淀粉、蜂蜜、抹茶、檸檬等調味而成，味道可口，用特制的桑葉相隔，不會影響內層山芋的香味和酥脆，最后用冰糖融化扒絲完成，發明的特點在于酥脆爽口，耐人尋味。

具體實施方式