[發明專利]一種酥口的扒絲山芋及其制備方法

無效

• 申請號: 201410139190.5
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960618A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 江海濤
• 申請（專利權）人: 江海濤
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種酥口的扒絲山芋，其特征在于由以下重量份的原料制成：山芋160~180、生姜汁6~8、土豆淀粉15~20、抹茶6~8、檸檬汁20~24、胡椒粉3~5、辣椒粉2~4、蔥末4~6、蜂蜜8~10、菜籽油50~60、桑葉8~12、食鹽10~15、冰糖40~50、番茄醬8~10、助劑4~5、水200~350；所述的助劑由以下重量份的原料制成：櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10~12、人參花5~6、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8~2倍重量的水煮燉50~70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

2.根據權利要求1所述一種酥口的扒絲山芋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）預先處理桑葉：將鮮嫩的桑葉開水燙軟，瀝干水份后放于炒鍋中加鹽溫火手揉10~15min之后壓縮成薄片，最后烘干處理；

（2）調味汁的調配及處理：將生姜汁、檸檬汁、蔥末、辣椒粉、胡椒粉、抹茶、蜂蜜、土豆淀粉、助劑、水及后續工藝用到材料以外的其它剩余材料混合，攪拌成可成股流下的糊面材料；

（3）將山芋洗凈去皮，再切滾刀塊，將菱形山芋塊放于鐵制鍋表面烘烤至熟，將焦糊的表面抹上一層番茄醬，再用（1）所述的桑葉溫水軟化來緊貼山芋塊包裹，最外層淋上剛配制的糊面材料，放于油鍋中炸6~8min至糊面變脆變金黃；

（4）扒絲：將冰糖粉碎成末以比例油∶糖∶水∶=1∶10~12∶3~5先加油再加糖融化，待糖溶解后加水燒至糖體金黃濃密，加入（3）所述的山芋塊，文火，翻炒約5~7min，出鍋即可。