[發明專利]一種清香山芋型果味扒絲及其制備方法

無效

• 申請號: 201410139187.3
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960617A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 江海濤
• 申請（專利權）人: 江海濤
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/30;A23L1/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是一種清香山芋型果味扒絲及其制備方法，屬于食品中一種山芋扒絲的工藝技術領域。

背景技術

番薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮番薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且番薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在番薯中含量較高，此外番薯中含有豐富的維生素（E、B₁、B₂、C），其淀粉也很容易被人體吸收。

芭樂即番石榴，味道甘甜多汁，果肉柔滑，果心較少無籽，常吃可以補充人體所缺乏的營養成分，可以強身健體提高身體素質。番石榴的營養成分不僅全面而且微量元素含量高，早餐吃一顆番石榴就可以滿足身體所需營養如蛋白質、脂肪等以及補充體內所缺乏的營養物質如鈣、鐵、膳食纖維、維生素等，最重要的是番石榴所含的脂肪熱量較低。早上吃一個番石榴可滿足體內器官所需要的物質，如鐵質、葉酸、鈣質、纖維、蛋白質、碳水化合物、維生素A、B、C有很大的幫助，而一個番石榴所含的脂肪約0.9克重或84卡路里。比起蘋果，番石榴所含有的脂肪少38%，卡路里少42%。番石榴還廣泛應用于食品加工業，主要目的就是為了增加食品維生素C的含量，使食品的營養得以強化和提高。

生菜沙拉不僅好吃又可以減肥，但是吃進一盤又一盤加上各式各樣沙拉醬的生菜沙拉，雖然美味可口，不過很容易地就掉進生菜沙拉可能含高油脂的陷阱中而造成肥胖，對于想要減重的民眾，多半知道要避開高油脂的食物，減少油脂的攝取量，其實營養師發現，在生活中要避開看的見的高油脂食物是比較容易的事，例如：肥肉、色拉油；但是相對的要避免那些看不見的油脂就較為困難了。所謂看不見的油以生菜沙拉來說：現在很流行灑在生菜沙拉上的如花生粉、杏仁片或松子，這些都屬堅核果類富含高油脂，所以每100公克就有高達400大卡的熱量。除此以外，我們所添加的沙拉醬、千島醬也都屬于油脂類。舉例來說：當我們在吃生菜沙拉時只要加入二湯匙的千島醬（約40g），再加上一湯匙的花生粉（約8g），幾乎就攝取了一般成人一天所需要的油脂，也就等于吃進了225大卡的熱量，相當于吃進一碗八分滿的飯。

發明內容

一種清香山芋型果味扒絲，其特征在于由以下重量份的原料制成：蘆葦葉30~35、麝香10~12、薄荷葉20~24、茼蒿15~17、艾葉10~14、人參6~8、茯苓8~10、茶籽油10~15、蘋果15~20、藍莓醬8~12、山楂汁6~10、桑葚20~25、柚子果粒16~20、芭樂25~30、豆奶粉10~12、沙拉醬40~50、白砂糖14~16、助劑4~5、水400~550；所述的助劑由以下重量份的原料制成：櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10~12、人參花5~6、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8~2倍重量的水煮燉50~70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

一種清香山芋型果味扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）準備砂鍋，將麝香、茼蒿、艾葉、薄荷葉、人參、茯苓混合，加入3~4倍于總量的水，先燒開，再轉文火熬制40~60min，保溫備用；

（2）將山芋去皮后刀滾切塊，水浴蒸至七成熟左右，將豆奶粉小火干炒5~8min，混合沙拉醬、助劑和后續工藝用到材料以外的其它剩余材料，加開水攪拌至可成股流下狀態，均勻覆蓋在山芋塊上；

（3）準備籠屜，下面置鐵制水鍋一個，水鍋中放入（1）所得的備用材料，籠屜放（2）所得的山芋塊，煮至沸騰，讓蒸汽持續通過山芋塊20~30min，完成后山芋塊用曬干后溫水軟化的蘆葦葉包裹，烘箱中烘烤至蘆葦葉碳化，山芋塊表層結塊開裂程度；

（4）取芭樂、桑葚、蘋果果肉榨汁，將濾汁混合藍莓醬、山楂汁、柚子果粒、茶籽油和白砂糖加入炒鍋中，加熱翻炒至混合果汁變濃至密，呈整態時倒入（3）所得的山芋塊，均勻扒絲即可。

發明中的不常用原料介紹如下：

打米花：旋花科多年生纏繞草本或藤本，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。