[發明專利]一種清香山芋型果味扒絲及其制備方法

無效

• 申請號: 201410139187.3
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960617A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 江海濤
• 申請（專利權）人: 江海濤
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/30;A23L1/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種清香山芋型果味扒絲，其特征在于由以下重量份的原料制成：蘆葦葉30~35、麝香10~12、薄荷葉20~24、茼蒿15~17、艾葉10~14、人參6~8、茯苓8~10、茶籽油10~15、蘋果15~20、藍莓醬8~12、山楂汁6~10、桑葚20~25、柚子果粒16~20、芭樂25~30、豆奶粉10~12、沙拉醬40~50、白砂糖14~16、助劑4~5、水400~550；所述的助劑由以下重量份的原料制成：櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10~12、人參花5~6、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8~2倍重量的水煮燉50~70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

2.根據權利要求1所述一種清香山芋型果味扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）準備砂鍋，將麝香、茼蒿、艾葉、薄荷葉、人參、茯苓混合，加入3~4倍于總量的水，先燒開，再轉文火熬制40~60min，保溫備用；

（2）將山芋去皮后刀滾切塊，水浴蒸至七成熟左右，將豆奶粉小火干炒5~8min，混合沙拉醬、助劑和后續工藝用到材料以外的其它剩余材料，加開水攪拌至可成股流下狀態，均勻覆蓋在山芋塊上；

（3）準備籠屜，下面置鐵制水鍋一個，水鍋中放入（1）所得的備用材料，籠屜放（2）所得的山芋塊，煮至沸騰，讓蒸汽持續通過山芋塊20~30min，完成后山芋塊用曬干后溫水軟化的蘆葦葉包裹，烘箱中烘烤至蘆葦葉碳化，山芋塊表層結塊開裂程度；

（4）取芭樂、桑葚、蘋果果肉榨汁，將濾汁混合藍莓醬、山楂汁、柚子果粒、茶籽油和白砂糖加入炒鍋中，加熱翻炒至混合果汁變濃至密，呈整態時倒入（3）所得的山芋塊，均勻扒絲即可。