[發明專利]一種糖尿病人食用的山芋扒絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201410139186.9
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960442A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 江海濤
• 申請（專利權）人: 江海濤
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明是一種糖尿病人食用的山芋扒絲及其制備方法，屬于食品中扒絲山芋的工藝技術領域。

背景技術

糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病，高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。

1型糖尿病發病年齡輕，大多<30歲，起病突然，多飲多尿多食消瘦癥狀明顯，血糖水平高，不少患者以酮癥酸中毒為首發癥狀，血清胰島素和C肽水平低下，ICA、IAA或GAD抗體可呈陽性。單用口服藥無效，需用胰島素治療。

2型糖尿病常見于中老年人，肥胖者發病率高，常可伴有高血壓，血脂異常、動脈硬化等疾病。起病隱襲，早期無任何癥狀，或僅有輕度乏力、口渴，血糖增高不明顯者需做糖耐量試驗才能確診，血清胰島素水平早期正常或增高，晚期低下。

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結晶狀兩種產品，液體產品是由高麥芽糖醇結晶析出，即可制得結晶產品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上為好，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

人們保健意識的提高及肥胖病、糖尿病等現代病問題的日益突出，對安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會越來越大，麥芽糖醇的研究發展和開發應用日益受到重視，市場前景十分廣闊。

麥芽糖醇雖然在國外應用很廣，但在中國應用開發較晚，前期需從國外進口，價位很高，影響了麥芽糖醇作為功能性甜味劑的開發應用。國內已經正式投入生產，年產量達5000噸。國外主要有意大利、日本、法國和美國等國生產，由于麥芽糖醇獨特的功能特性，其產品一直都供不應求，其中日本在此方面發展相對領先，因此該項目市場前景廣闊。

發明內容

一種糖尿病人食用的山芋扒絲，其特征在于有以下重量份的原料制成：藕粉30~40、麥芽糖醇20~25、海藻鹽6~8、小麥麩皮30~34、玉米面50~60、豆豉醬15~20、蝦仁14~16、小米15~18、椰蓉4~6、枸杞10~12、黃瓜汁20~24、胡蘿卜汁18~22、牛奶14~20、里脊肉20~22、山芋150~180、食用酵母6~8、花生油16~20、蔥末5~7、助劑4~5、水300~350；所述的助劑由以下重量份的原料制成：櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10~12、人參花5~6、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8~2倍重量的水煮燉50~70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

一種糖尿病人食用的山芋扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）山芋先通過炭火烘烤60~80min至熟爛，去皮后碾壓成泥，混合玉米面和牛奶加1/3~1/2于總量的水，加入食用酵母揉捏發酵20~30min，最后混合蔥末分成若干乒乓球大小的團，用蒸籠蒸熟并切成塊狀；

（2）蝦仁混合里脊肉加食鹽研磨成泥狀，加入海藻鹽、小麥麩皮、豆豉醬、助劑、水及后續工藝用到材料以外的其它剩余材料，攪拌混勻并蒸熟制成醬，用毛刷均勻涂抹在（1）所述的塊狀山芋上，用竹簽串聯，蘸取花生油在炭火上烘烤15~20min至表面干燥開裂，重復刷醬2~3次；

（3）將枸杞、小米放入砂鍋，放入2~2.5倍的水煮至沸騰，之后加入黃瓜汁、麥芽糖醇、椰蓉和胡蘿卜汁并用藕粉稠化湯汁；

（4）將（3）所述的湯汁加熱至沸騰，倒入（2）所得的山芋塊翻滾炒制，濃稠后扒絲即可。

發明中的不常用原料介紹如下：

打米花：旋花科多年生纏繞草本或藤本，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。

四照花：山茱萸科落葉喬木，其果可鮮食、釀酒和制醋；入藥有暖胃、通經、活血作用；鮮葉敷傷口，可消腫；根及種子煎水服用可補血，治婦女月經不調和腹痛。

觀音莧：落葵科多年生直立草本，屬于藥食同源植物，既可入藥，又是一種很好的營養保健品，富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能。

天蓬草：石竹科的一種二年生草本植物，生于田間、溪岸或潮濕地，全株藥用，可強筋骨，治刀傷。