[發明專利]一種糖尿病人食用的山芋扒絲及其制備方法

在審

• 申請號: 201410139186.9
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103960442A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 江海濤
• 申請（專利權）人: 江海濤
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種糖尿病人食用的山芋扒絲，其特征在于有以下重量份的原料制成：藕粉30~40、麥芽糖醇20~25、海藻鹽6~8、小麥麩皮30~34、玉米面50~60、豆豉醬15~20、蝦仁14~16、小米15~18、椰蓉4~6、枸杞10~12、黃瓜汁20~24、胡蘿卜汁18~22、牛奶14~20、里脊肉20~22、山芋150~180、食用酵母6~8、花生油16~20、蔥末5~7、助劑4~5、水300~350；所述的助劑由以下重量份的原料制成：櫻桃葉13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花種子5~7、銀杏粉10~12、人參花5~6、觀音莧8~10、黃芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10~15；制備方法是將新鮮櫻桃葉、觀音莧、玫瑰花、人參花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，將打米花，四照花種子、黃芪、枸杞利用高壓鍋加1.8~2倍重量的水煮燉50~70min得湯汁，濃縮，混合銀杏粉和上述所得粉末，干炒10~12min后烘干即得。

2.根據權利要求1所述一種糖尿病人食用的山芋扒絲的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）山芋先通過炭火烘烤60~80min至熟爛，去皮后碾壓成泥，混合玉米面和牛奶加1/3~1/2于總量的水，加入食用酵母揉捏發酵20~30min，最后混合蔥末分成若干乒乓球大小的團，用蒸籠蒸熟并切成塊狀；

（2）蝦仁混合里脊肉加食鹽研磨成泥狀，加入海藻鹽、小麥麩皮、豆豉醬、助劑、水及后續工藝用到材料以外的其它剩余材料，攪拌混勻并蒸熟制成醬，用毛刷均勻涂抹在（1）所述的塊狀山芋上，用竹簽串聯，蘸取花生油在炭火上烘烤15~20min至表面干燥開裂，重復刷醬2~3次；

（3）將枸杞、小米放入砂鍋，放入2~2.5倍的水煮至沸騰，之后加入黃瓜汁、麥芽糖醇、椰蓉和胡蘿卜汁并用藕粉稠化湯汁；

（4）將（3）所述的湯汁加熱至沸騰，倒入（2）所得的山芋塊翻滾炒制，濃稠后扒絲即可。