[發(fā)明專利]一種快速低溫微波解凍方法及解凍設(shè)備

有效

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• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103919237A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王彥龍
• 申請（專利權(quán)）人: 王彥龍
• 主分類號: A23L3/365
• 分類號: A23L3/365
• 代理公司: 東莞市中正知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 44231
• 代理人: 劉林

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及冷凍物品的解凍方法及其設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，特指一種快速低溫微波解凍方法及解凍設(shè)備。

背景技術(shù)：

一些冷凍物品例如速凍食品一般保存在-18℃以下的環(huán)境中，在制作前需要解凍處理，目前常見的解凍方法主要有以下幾種：

1、普通的水浴法解凍也叫自然解凍，就是將凍品直接放入常溫水或者冷水中進(jìn)行解凍，通常要幾個小時到十幾個小時甚至幾天才能實現(xiàn)解凍，由于時間過長會損傷凍品品質(zhì)；

2、或者還有一種常用的低溫解凍方法，即將冷凍物品置于0℃～4℃的保鮮冷柜中進(jìn)行解凍，這種方法雖然保鮮，但時間更長；

上述解凍方法主要存在解凍速度慢、效率低缺點，因此，為了追求效率，目前還有采用微波解凍方式解凍，其一般情況直接將冷凍物品置于微波爐或微波解凍機(jī)內(nèi)進(jìn)行加熱解凍，這種方法存在嚴(yán)重的邊角效應(yīng)和外熱內(nèi)冷的問題：由于凍品形狀不規(guī)則導(dǎo)致凍品受熱不均勻，凍品表面尤其邊角和薄的部位快速升溫解凍直至熟化和焦干，邊角焦化熟化現(xiàn)象目前是無法消除的；而且整體溫度嚴(yán)重不均，凍品內(nèi)部尤其厚實部位還沒有解凍，內(nèi)外溫度溫差太大，通常要達(dá)到幾十度；因此易損傷凍品品質(zhì)、無法保證食品的新鮮度，尤其對食品品質(zhì)和保鮮度有嚴(yán)格要求的高級餐廳等場合而言，現(xiàn)有的解凍方法和設(shè)備均不能同時滿足高效率、高保鮮度、高品質(zhì)的解凍需要。

為此，本申請人曾經(jīng)研發(fā)出一種利用流動的低溫水作為水浴的微波解凍方法及其設(shè)備，其可以實現(xiàn)快速、保鮮解凍；然而，這種方式解凍時某些物料在水中會浮起來，導(dǎo)致物料局部無法浸泡在水中，從而也導(dǎo)致解凍不均勻；容納物料的能力收水槽容積的影響，無法放置超過水槽容積的物料，因此每次解凍的物料量較小，也無法滿足體積相對較大的物料的解凍。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的之一在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種新的解凍方法并提供新式的解凍設(shè)備。

本發(fā)明實現(xiàn)其目的采用的技術(shù)方案是：一種快速低溫微波解凍方法，采用微波解凍機(jī)進(jìn)行，該解凍方法是：將冷凍物品置于微波解凍機(jī)內(nèi)的微波工作腔中，微波工作腔內(nèi)的環(huán)境溫度為-3℃～3℃；在微波解凍過程中，向微波工作腔內(nèi)通入冷濕氣流，使冷濕氣流在冷凍物品表面凝結(jié)成一層霜膜，即冷凍物品在霜膜覆蓋的環(huán)境中微波解凍。

一種快速低溫微波解凍設(shè)備，包括一微波解凍機(jī)本體，所述微波解凍機(jī)本體內(nèi)設(shè)有放置冷凍物品的微波工作腔及其外圍的微波發(fā)生器，所述微波解凍機(jī)本體內(nèi)還安裝有制冷機(jī)組，該制冷機(jī)組的蒸發(fā)器設(shè)置在微波工作腔的內(nèi)壁，對微波工作腔進(jìn)行制冷，使微波工作腔內(nèi)的溫度維持在-3℃～3℃；且于該微波工作腔的頂部還開設(shè)有一冷濕氣流入口并連接有超聲波霧化加濕器，超聲波霧化加濕器將水霧化成水汽直接流入微波工作腔內(nèi)。

于所述微波工作腔的內(nèi)壁表面還附著有一層光滑防水膜。

所述微波工作腔的底部連接排水管道。

本發(fā)明采用冷濕氣流和低溫的環(huán)境作為微波解凍環(huán)境，解凍過程中，冷濕氣流在冷凍物料表面形成一層霜膜，霜膜形成后隨著微波加熱的進(jìn)行會隨著冷凍物料內(nèi)部的溫度升高而由內(nèi)向外被融化破壞，但同時外部又有新的冷濕氣凝結(jié)，形成動態(tài)的平衡，從而始終在冷凍物料表面存在并保持低溫的霜膜，對冷凍物料表面起到保護(hù)作用，使其在解凍時不至于使冷凍物料表面熟化或焦化，達(dá)到冷凍物料內(nèi)外均勻解凍的效果。當(dāng)用于速凍食品的解凍時，就可以起到保鮮解凍的效果。

由于采用冷水霧化形成冷濕氣流的方式，因此只需要消耗少量的水就可以形成很多的冷卻氣流，同時整個微波工作腔內(nèi)均可以放置冷凍物料，沒有水槽等的限制，可以對體積較大或者數(shù)目較多的冷凍物料進(jìn)行快速解凍，提高效率。

附圖說明：

圖1是本發(fā)明中設(shè)備的平面結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實施方式：

下面結(jié)合具體實施例和附圖對本發(fā)明進(jìn)一步說明。

本發(fā)明所述一種快速低溫微波解凍方法，采用微波解凍機(jī)進(jìn)行，該解凍方法是：將冷凍物品置于微波解凍機(jī)內(nèi)的微波工作腔中，微波工作腔內(nèi)的環(huán)境溫度為-3℃～3℃；在微波解凍過程中，向微波工作腔內(nèi)通入冷濕氣流，使冷濕氣流在冷凍物品表面凝結(jié)成一層霜膜，即冷凍物品在霜膜覆蓋的環(huán)境中微波解凍。