[發明專利]一種肥肉餡臘豬肝的制作方法

無效

• 申請號: 201410138511.X
• 申請日: 2014-04-09
• 公開（公告）號: CN103932210A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 陸丹
• 申請（專利權）人: 黃振忠
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種肥肉餡臘豬肝的制作過程。

背景技術

豬肝鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；豬肝還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。豬肝加入肥肉合理腌制以后，口感更好，香辣沁甜，味道獨具，余味綿長，開胃，助消化，是宴席上的佳肴和饋贈親友的佳品，而且便于貯藏和保存，因此是每個家庭首選的腌制食品。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種肥肉餡臘豬肝的制作方法，它是一種餐用食品，制作過程簡單，食用方便，干凈衛生。

技術方案：為解決背景技術所存在的問題，本發明是采用以下技術方案：

1.取新鮮豬肝（選擇結實、不易碎的油肝），用清水洗凈，沿縱向切成寬為3—4厘米的長條，一般一個豬肝可切成5—6塊長條；

2.按豬肝和食鹽的比例為1：0.3～0.5放入食鹽，將食鹽均勻抹在豬肝上，然后放入盆中，用芭蕉葉或其它葉子蓋好，在室內腌制5—7天，天數視天氣情況來定；

3.取新鮮豬肥肉去皮，切成長10厘米，寬1厘米的長條；

4.按1：0.2的比例放入食鹽，與豬肝分開腌制；

5.豬肝腌好后，取出在太陽下曬一天，等豬肝表皮變硬后，在豬肝中間用尖刀切出一個長洞，把肥肉慢慢放入，直到肥肉全部沒入豬肝里為止；

6.將茶油抹到豬肝的表面，防止蒼蠅，繼續曬到5成干，讓豬肝自然收縮，將肥肉緊緊包裹在里面，晴天曬3天，陰天曬7天；

7.曬好后，用木炭或甘蔗渣熏制2—3天，即成品，進入真空包裝出廠。

食用方法：吃前用溫水泡洗，切片上鍋蒸熟后食用。

有益效果：本發明與現有技術相比，其有益效果是：

本發明采用肥肉做餡，放入豬肝里腌制成臘豬肝，即能保持豬的營養成分，又能使臘豬肝色澤更好看，口感更好，味道獨具，余味綿長，增加食欲，而且便于貯藏和保存。

具體實施方式??

本具體實施方式采用以下技術方案：

1.在市場上取新鮮豬肝（選擇結實、不易碎的油肝），用清水洗凈，沿縱向切成寬為3—4厘米的長條，一般一個豬肝可切成5—6塊長條；

2.按豬肝和食鹽的比例為1：0.4放入食鹽，將食鹽均勻抹在豬肝上，然后放入盆中，用芭蕉葉蓋好，在室內腌制5天；

3.取新鮮豬肥肉去皮，切成長10厘米，寬1厘米的長條；

4.按1：0.2的比例放入食鹽，與豬肝分開腌制；

5.豬肝腌好后，取出在太陽下曬一天，等豬肝表皮變硬后，在豬肝中間用尖刀切出一個長洞，把肥肉慢慢放入，直到肥肉全部沒入豬肝里為止；

6.將茶油抹到豬肝的表面，防止蒼蠅，繼續曬4天，讓豬肝自然收縮，將肥肉緊緊包裹在里面；

7.曬好后，用木炭或甘蔗渣熏制3天，即成品。

食用方法：吃前用溫水泡洗，切片上鍋蒸熟后食用。