[發明專利]一種橙肉泥山芋果及其制備方法

無效

• 申請號: 201410137737.8
• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103947964A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 童教兵;宗京華;盧正旺
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/214;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 林春旭

技術領域

本發明是一種橙肉泥山芋果及其制備方法，屬于食品中山芋果的工藝技術領域。

背景技術

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（E、B₁、B₂、C），其淀粉也很容易被人體吸收。

香橙果實含有益人體的橙皮苷、檸檬酸、蘋果酸，琥珀酸、糖類、果膠和維生素C等。香橙含有豐富的揮發油，其中橙葉含O.2%—0.3%，橙皮含O.93%）1.95%，油中的萜烯類化合物有明顯的抗癌功效。

香橙味甘，性平，具有生津止渴、疏肝理氣、通乳等功效。適用于津少口渴、舌干咽燥、肝郁脅痛及乳汁不通所致的乳房脹痛或結塊等癥。

橙皮味辛微苦，性溫。有理氣、化痰、健脾等功效，可用于治療胸悶及脘腹脹痛、腸鳴腹瀉、痰多咳嗽、食欲不振等癥。

另外，香橙還具有消痰降氣、和中開胃、寬膈健脾、抗炎消腫、解魚蟹毒等作用，香橙的葉、皮、核均可人藥。

發明內容

一種橙肉泥山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：香橙70~90、麥芽糖20~25、柚子30~40、海苔15~18、土豆淀粉18~22、葵花籽油15~20、山芋150~180、蜂蜜30~35、食鹽15~18、黃酒8~10、胡椒粉5~7、孜然4~6、白芝麻8~10、核桃仁12~15、助劑4~5、水200~250；所述的助劑由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。

一種橙肉泥山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）山芋是炭火的烘烤下烤熟烤爛的，然后去除表皮，薄刀片沾水切成小塊；

（2）脆皮的制備：按土豆淀粉︰水為1︰1.5~1.8的比例加水調糊，同時加入核桃仁顆粒、白芝麻、助劑、黃酒及后續用到材料以外的其它剩余材料，混勻后淋在（1）所述的山芋塊上并將山芋塊放于葵花籽油的油鍋中炸制金黃，拿出后瀝油撒上胡椒粉和孜然冷卻備用；

（3）橙肉泥的配置：將香橙剁碎放于食鹽水中浸泡30~40min后和柚子果粒一起粉碎機打成泥狀，加麥芽糖攪拌，放于水浴鍋中文火蒸60~70min，之后倒入蜂蜜攪拌完成；

（4）將（3）所述的橙肉泥包裹在（2）所述的山芋塊上，厚度0.5~0.8cm，再用溫水軟化的海苔包裹，最后再蒸5~10min即可。

發明中不常見的物料介紹如下：

打米花：旋花科多年生纏繞草本或藤本，主要分布于中國長江流域地區，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。

玳玳花：蕓香科常綠灌木或小喬木，玳玳花略微有點苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦，可制茶入藥，有行氣寬中，消食，化痰的功效。

芨芨草花：為禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之間的微堿性的草灘及沙土山坡上，煎湯服用，有利尿止血的功效。

本發明的優點：本發明的山芋果是將炭火烤制的山芋去皮切塊作為心，土豆粉混合調味料經過葵花籽油的高溫油炸，最后再用特制的橙肉泥包裹而成的，炭火烤制的山芋味道極香，百步可聞，極具食欲，土豆淀粉混合核桃仁粒、白芝麻等加水調勻，最后附著在山芋表面油炸過后，松脆可口，橙肉泥和柚子果粒先鹽水浸泡去皮苦味，在打泥蒸煮，最后加蜂蜜，營養豐富，口感極佳，用海苔將其包裹在山芋表面，口味多層，引發食欲。

具體實施方式