[發明專利]一種橙肉泥山芋果及其制備方法

無效

• 申請號: 201410137737.8
• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103947964A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 童教兵;宗京華;盧正旺
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/214;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 林春旭

1.一種橙肉泥山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：香橙70~90、麥芽糖20~25、柚子30~40、海苔15~18、土豆淀粉18~22、葵花籽油15~20、山芋150~180、蜂蜜30~35、食鹽15~18、黃酒8~10、胡椒粉5~7、孜然4~6、白芝麻8~10、核桃仁12~15、助劑4~5、水200~250；所述的助劑由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。

2.根據權利要求1所述一種橙肉泥山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）山芋是炭火的烘烤下烤熟烤爛的，然后去除表皮，薄刀片沾水切成小塊；

（2）脆皮的制備：按土豆淀粉︰水為1︰1.5~1.8的比例加水調糊，同時加入核桃仁顆粒、白芝麻、助劑、黃酒及后續用到材料以外的其它剩余材料，混勻后淋在（1）所述的山芋塊上并將山芋塊放于葵花籽油的油鍋中炸制金黃，拿出后瀝油撒上胡椒粉和孜然冷卻備用；

（3）橙肉泥的配置：將香橙剁碎放于食鹽水中浸泡30~40min后和柚子果粒一起粉碎機打成泥狀，加麥芽糖攪拌，放于水浴鍋中文火蒸60~70min，之后倒入蜂蜜攪拌完成；

（4）將（3）所述的橙肉泥包裹在（2）所述的山芋塊上，厚度0.5~0.8cm，再用溫水軟化的海苔包裹，最后再蒸5~10min即可。