[發明專利]一種健脾益氣肉松及其制備方法

有效

• 申請號: 201410137670.8
• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103976377A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 柳培健
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種健脾益氣肉松及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，擴充了即食肉肉食品的范圍，但由單一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及營養保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養豐富均衡兼具保健功能，口感好且風味獨特的肉松食品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富均衡兼具保健功能、口感好且風味獨特的健脾益氣肉松及其制備方法，迎合更多消費者的需要。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種健脾益氣肉松，是由以下重量份的原料組成：

牛肉160-220、籽瓜汁10-15、黃秋葵6-10、山藥10-15、黑豆粉15-25、玉米8-12、葛粉6-8、黃芪1-2、合歡花2-3、絲瓜藤1-2、黨參1-2、茯苓2-3、藿香葉1-2、白花蛇舌草1-3、食鹽3-6、醬油8-15、三花酒10-15、營養添加劑3-5；

所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成：海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒適量；

所述的的營養添加劑的的制備方法為：將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10℃密封靜置2-4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。

所述的健脾益氣肉松的制備方法，包括以下步驟：

（1）、取鮮嫩玉米與去皮洗凈切塊山藥、黃秋葵混合破碎，加入籽瓜汁研磨成漿，冷凍干燥，破碎至80-100目，得凍干粉；

（2）、將黃芪、合歡花、絲瓜藤、藿香葉、白花蛇舌草等中藥原料破碎至30-60目，裝入凈紗布袋內封口，與除雜洗凈瘦切片牛肉一并入鍋，加水燜煮至牛肉熟爛，撈出牛肉片瀝干，再將牛肉片與三花酒混合均勻，蒸制15-30分鐘，取出牛肉片做成肉絲；

（3）、將肉絲、凍干粉、葛粉、黑豆粉混合，放入鍋中，加入其它剩余原料，文火翻炒至肉絲蓬松，即可。

上述的籽瓜汁，為葫蘆科的籽瓜果肉打制成汁，屬低糖瓜類，具有利尿、潤肺、健脾的功效因子，具備低脂、低糖、低熱的特性，對糖尿病、肥胖癥也有輔助醫療作用；藿香葉為唇形科多年生草本植物的葉，具有化濕脾、理氣和胃的功效。

本發明的有益效果：

本發明制得的肉松，以具有補中益氣、滋養脾胃的牛肉為主原料，添加其他多種食材，營養豐富均衡，香酥適口，風味獨特，添加其他中藥成分，增強保健功效，能夠健脾益氣補虛勞，可用于氣短體虛、筋骨酸軟、久病身體虛弱、不思飲食者食用，其他人群食用亦有益健康。

具體實施方式

????實施例1

一種健脾益氣肉松，是由以下重量（斤）的原料組成：

牛肉220、籽瓜汁15、黃秋葵6、山藥12、黑豆粉25、玉米10、葛粉6、黃芪1、合歡花2、絲瓜藤1、黨參1、茯苓2、藿香葉1、白花蛇舌草2、食鹽4、醬油12、三花酒14、營養添加劑4；

所述的營養添加劑由下述重量(斤)的原料制成：海參凍干粉1.5、紫錐菊2、刺五加2、玉竹3、槐花蜜5、米酒適量；

所述的的營養添加劑的的制備方法為：將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至80目混合，加入混合物10倍米酒，在6℃密封靜置3個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。

所述的健脾益氣肉松的制備方法，包括以下步驟：

（1）、取鮮嫩玉米與去皮洗凈切塊山藥、黃秋葵混合破碎，加入籽瓜汁研磨成漿，冷凍干燥，破碎至80目，得凍干粉；

（2）、將黃芪、合歡花、絲瓜藤、藿香葉、白花蛇舌草等中藥原料破碎至60目，裝入凈紗布袋內封口，與除雜洗凈瘦切片牛肉一并入鍋，加水燜煮至牛肉熟爛，撈出牛肉片瀝干，再將牛肉片與三花酒混合均勻，蒸制20分鐘，取出牛肉片做成肉絲；

（3）、將肉絲、凍干粉、葛粉、黑豆粉混合，放入鍋中，加入其它剩余原料，文火翻炒至肉絲蓬松，即可。