[發(fā)明專利]一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410137666.1
• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103976375A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 柳培健
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發(fā)明涉及一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，擴充了即食肉肉食品的范圍，但由單一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及營養(yǎng)保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能，口感好且風味獨特的肉松食品。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能、口感好且風味獨特的即食型高鈣營養(yǎng)肉松及其制備方法，迎合更多消費者的需要。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松，是由以下重量份的原料組成：

瘦肉180-220、海木耳粉10-16、魚骨10-15、白玉豆30-60、蝦皮粉4-6、黃瓜籽粉5-8、蘭香子2-4、養(yǎng)心菜3-5、大血藤1-2、牛膝1-2、向日葵葉1-2、杜仲葉2-3、黃瓜香1-2、檸檬皮1-2、食鹽3-6、醬油10-15、營養(yǎng)添加劑3-6、米醋10-15；

所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成：海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2-3、槐花蜜4-6、米酒適量；

????所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為：將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10℃密封靜置2-4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。

?所述的即食型高鈣營養(yǎng)肉松的制備方法，包括以下步驟：

(1)、除去瘦肉的筋腱、雜質，切塊洗凈，放入鍋內，加適量清水，同時放入黃瓜香、檸檬皮，加熱燜煮1-2.5小時，將肉塊撈出瀝干，做成肉絲；

(2)、將魚骨除雜洗凈，加入米醋浸泡20-30分鐘，撈出魚骨加適量清水一并入高壓鍋內，在0.1-0.25MPa高壓下煮制30-60分鐘，撈出魚骨經(jīng)骨泥機研磨，瀝干烘干，得魚骨粉；

(3)、將養(yǎng)心菜、大血藤、牛膝、向日葵葉、杜仲葉破碎至20-40目混合，加4-8倍水煎煮，過濾去渣，得到濾液，與除雜洗凈白玉豆一并入鍋，文火翻煮制微干，破碎至80-120目，與蝦皮粉、黃瓜籽粉、蘭香子混合，入鍋文火炒制熟香，再精磨至100-160目，得熟香粉；

(4)、將肉絲、魚骨粉、熟香粉混合放入鍋中，文火翻炒，同時將其他剩余混合均勻噴灑至翻炒物上，待肉絲蓬松即可。

上述的黃瓜香?別名莢果蕨、廣東菜，為球子蕨科多年生草本植物，具有清熱、滑腸、降氣、驅風、益氣安神、化痰等功能；大血藤為大血藤科、大血藤屬，具有通經(jīng)補血，強筋壯骨的作用，養(yǎng)心菜，屬薔薇目，景天科，藥理作用是養(yǎng)心、寧心、平肝、清熱、活血，經(jīng)常食用能有效治療高血壓和心臟病，并能保護肝臟。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明制得的肉松酥香松散，鮮香爽口，風味獨特，配方添加多種富鈣原料，營養(yǎng)成分豐富，還添加多種中藥成分，提高保健價值，具有清熱平肝、補血活血、舒筋活絡、強筋壯骨的功效，常食補充人體所需鈣質，強壯筋骨，增強體質，有益人體健康。

具體實施方式

????實施例1

?一種即食型高鈣營養(yǎng)肉松，是由以下重量（斤）的原料組成：

瘦肉200、海木耳粉16、魚骨10、白玉豆50、蝦皮粉4、黃瓜籽粉5、蘭香子3、養(yǎng)心菜4、大血藤1、牛膝2、向日葵葉1、杜仲葉2、黃瓜香1、檸檬皮2、食鹽4、醬油14、營養(yǎng)添加劑4、米醋12；

所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量（斤）的原料制成：海參凍干粉2、紫錐菊3、刺五加3、玉竹2、槐花蜜6、米酒適量；

????所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為：將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40目混合，加入混合物8倍米酒，在10℃密封靜置2個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。

?所述的即食型高鈣營養(yǎng)肉松的制備方法，包括以下步驟：

(1)、除去瘦肉的筋腱、雜質，切塊洗凈，放入鍋內，加適量清水，同時放入黃瓜香、檸檬皮，加熱燜煮1.5小時，將肉塊撈出瀝干，做成肉絲；

(2)、將魚骨除雜洗凈，加入米醋浸泡30分鐘，撈出魚骨加適量清水一并入高壓鍋內，在0.2MPa高壓下煮制30分鐘，撈出魚骨經(jīng)骨泥機研磨，瀝干烘干，得魚骨粉；