[發明專利]一種醬肉山芋果及其制備方法

有效

• 申請號: 201410137604.0
• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103932104A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 童教兵;宗京華;盧正旺
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/311;A23L1/212;A23L1/314;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 林春旭

技術領域

本發明是一種醬肉山芋果及其制備方法，屬于食品中山芋果的工藝技術領域。

背景技術

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（E、B₁、B₂、C），其淀粉也很容易被人體吸收。

大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

里脊的功效：1、補腎養血、滋陰潤燥2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

發明內容

一種醬肉山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：桂皮10~12、艾葉5~7、蒜末3~5、姜末4~5、大茴香20~30、松仁12~15、山楂12~14、紅薯120~140、豬里脊肉80~100、炒米粉40~50、醬油15~18、海苔8~10、花椒粉6~8、生粉10~14、黃酒12~15、菠蘿50~60、鹽20~25、竹葉6~9、助劑4~5、水300~350；所述的助劑由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。

一種醬肉山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將干艾葉、干竹葉、桂皮、大茴香、山楂混合，加水熬制50~60min，冷卻后過濾得湯汁；

（2）將豬里脊剁成肉泥，加入生姜、黃酒、醬油、生粉、鹽、（1）所述的湯汁、助劑、菠蘿肉及后續用到材料以外的其它剩余成分攪拌并腌制30~35min，然后制成直徑3.5~4.5cm的球狀餡，這里的菠蘿肉是取的菠蘿中心梗以外的苞片肉質部分，切碎，輕柔出果汁；

（3）將紅薯去皮蒸熟，搗爛并去除硬莖部分，加入海苔顆粒、花椒粉、松仁、炒米粉、水，揉捏制成成品的皮，厚度在0.8~1.2cm，將皮均勻包裹在（2）所述的餡上，然后沸水浴蒸40~50min至熟爛；

（4）將（3）所述完成的山芋果再放入烤箱烘烤10~15min至表面干燥開裂即可。

發明中不常見的物料介紹如下：

打米花：旋花科多年生纏繞草本或藤本，主要分布于中國長江流域地區，具有藥用價值，對破血，行氣，消腫毒都有很好的功效。

玳玳花：蕓香科常綠灌木或小喬木，玳玳花略微有點苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦，可制茶入藥，有行氣寬中，消食，化痰的功效。

芨芨草花：為禾本科植物芨芨草的花，生于海拔900-4500m之間的微堿性的草灘及沙土山坡上，煎湯服用，有利尿止血的功效。

本發明的優點：本發明的山芋果由里餡和外皮兩部分組成，里餡是里脊肉經過艾葉、竹葉、茴香等熬制的湯汁混合生姜、醬油、菠蘿果肉、黃酒等腌制而成，本身鮮嫩美味的肉質腌制過后更加美味可口，外皮是紅薯煮爛搗碎，然后混合炒米粉制成的，粗獷的炒米粉弱化了山芋泥太黏粘牙的特點，增大的外皮空隙有利于里料鮮美的湯汁滲透至皮層，吃起來更加可口。

具體實施方式