[發明專利]一種醬肉山芋果及其制備方法

有效

• 申請號: 201410137604.0
• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103932104A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 童教兵;宗京華;盧正旺
• 申請（專利權）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/311;A23L1/212;A23L1/314;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 林春旭

1.一種醬肉山芋果，其特征在于由以下重量份的原料制成：桂皮10~12、艾葉5~7、蒜末3~5、姜末4~5、大茴香20~30、松仁12~15、山楂12~14、紅薯120~140、豬里脊肉80~100、炒米粉40~50、醬油15~18、海苔8~10、花椒粉6~8、生粉10~14、黃酒12~15、菠蘿50~60、鹽20~25、竹葉6~9、助劑4~5、水300~350；所述的助劑由以下重量份的原料制成：蘘荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷葉6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蔻15~18、花椒12~15、米酒5~7；制備方法是將芨芨草花、打米花及玳玳花蘘剁碎加水磨漿得漿汁，白豆蔻和花椒混合磨粉，混合蘘荷花苞、荷葉、川芎和山楂然后加相當于總量2~2.5倍的水先浸泡20~30min，之后加熱煮沸至湯汁變濃，過濾湯汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中，混勻后蒸熟烘干即得。

2.根據權利要求1所述一種醬肉山芋果的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）將干艾葉、干竹葉、桂皮、大茴香、山楂混合，加水熬制50~60min，冷卻后過濾得湯汁；

（2）將豬里脊剁成肉泥，加入生姜、黃酒、醬油、生粉、鹽、（1）所述的湯汁、助劑、菠蘿肉及后續用到材料以外的其它剩余成分攪拌并腌制30~35min，然后制成直徑3.5~4.5cm的球狀餡，這里的菠蘿肉是取的菠蘿中心梗以外的苞片肉質部分，切碎，輕柔出果汁；

（3）將紅薯去皮蒸熟，搗爛并去除硬莖部分，加入海苔顆粒、花椒粉、松仁、炒米粉、水，揉捏制成成品的皮，厚度在0.8~1.2cm，將皮均勻包裹在（2）所述的餡上，然后沸水浴蒸40~50min至熟爛；

（4）將（3）所述完成的山芋果再放入烤箱烘烤10~15min至表面干燥開裂即可。