[發(fā)明專利]利用肉蓯蓉制備香醋的方法

在審

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• 申請日: 2014-04-08
• 公開（公告）號: CN103911271A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發(fā)明（設計）人: 張宗舟
• 申請（專利權）人: 張宗舟
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12R1/685
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及香醋技術領域，尤其涉及一種利用肉蓯蓉制備香醋的方法。

背景技術

肉蓯蓉《神農(nóng)本草經(jīng)》列為藥中之珍品，俗稱“沙漠人參”，為列當科植物肉蓯蓉屬的干燥帶鱗片的肉質(zhì)莖。肉蓯蓉為補腎之佳品，既能補腎陽，也能滋腎陰，屬于陰陽雙補之物，補腎陽可煦五臟之陽，滋腎陰可潤五臟之陰，藥性柔和，能興奮垂體-腎上腺皮質(zhì)或有類似腎上腺皮質(zhì)激素樣的作用，是能調(diào)節(jié)機體免疫功能的名貴中藥。來源稀少，主要分布在甘肅的張掖、武威、內(nèi)蒙古西北部，寧夏。

香醋是中國最古老、最大眾化的酸性調(diào)味品，我國北方各省吃醋是十分普遍的。醋首先在烹調(diào)中會引起許多化學變化，能增進風味，去除魚腥雜味，是一種調(diào)味佳品。其次，醋具有一定的營養(yǎng)價值和殺菌作用，能增進人體健康。再次，醋也可以調(diào)胃酸，助消化，增食欲，防感冒，除疲勞。

如果能有用肉蓯蓉為主要原料來制備香醋，那么在提高人類生活質(zhì)量方面會有一定的意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種利用肉蓯蓉制備香醋的方法。

一種利用肉蓯蓉制備香醋的方法，包括以下步驟：

(1)、蓯蓉原料處理：肉蓯蓉粉碎稱量，加適量自來水浸泡48小時，分離提取液，將提取液在低于25℃的條件下貯藏，備用；將提取后的肉蓯蓉渣按原來干物質(zhì)計算，再稱取適量粉碎后的青稞、黃玉米，使青稞、黃玉米控制在肉蓯蓉∶青稞∶黃玉米的質(zhì)量比為1-3∶2-4∶4-6；將三者的混合物加入煮制鍋中加水進行煮制，其中水的用量是三者干料的200％-300％，熬制3小時，成為稀醪；

(2)稀醪發(fā)酵：將煮制好的稀醪加入液體發(fā)酵罐中，料溫在25℃-30℃時加入適量肉蓯蓉大曲，攪拌，控溫35℃-40℃，發(fā)酵4天，發(fā)酵完畢；

其中，所述肉蓯蓉大曲采用蓯蓉大曲母種制備而成，其制備方法為：

原料按質(zhì)量份的配比為：肉蓯蓉∶豌豆∶小麥＝1-3∶2-4∶4-6；原料粉碎成粗粉后，加入與原料等量的水，拌勻，堆置24小時；再加蓯蓉大曲母種，蓯蓉大曲母種的加入量為肉蓯蓉、豌豆、小麥三者干原料的0.8％-1.5％，再一次拌勻，然后按40cm厚度堆置6小時，后用30cm×20cm×10cm的曲盒壓制成塊，溫度25℃-30℃，培養(yǎng)時間84-108小時，開窗通氣，為成曲，將成曲干燥后粉碎，得到所述肉蓯蓉大曲；

(3)、固態(tài)發(fā)酵，給稀醪發(fā)酵液中加入適量麥麩、稻糠，使稀醪發(fā)酵液的含水量控制在45-50％，攪拌均勻進行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度不超過42℃。固態(tài)發(fā)酵10天，得固體醅；

(4)、浸淋，用步驟1的肉蓯蓉提取液來浸淋所述固體醅，得蓯蓉香醋。

進一步地，如上所述的利用肉蓯蓉制備香醋的方法，步驟2中所述肉蓯蓉大曲的加入量是肉蓯蓉、青稞、黃玉米三者干量的1.5％-2.5％。

進一步地，如上所述的利用肉蓯蓉制備香醋的方法，粉碎后的肉蓯蓉、青稞、黃玉米、豌豆、小麥的顆粒直徑在0.6-1.5mm。

進一步地，如上所述的利用肉蓯蓉制備香醋的方法，步驟1中自來水的用量為肉蓯蓉質(zhì)量的2-4倍。

本發(fā)明采用固-液相結交叉的發(fā)酵工藝，既能保證固體發(fā)酵工藝的質(zhì)量基礎，又有液體發(fā)酵工藝的高產(chǎn)特色。肉蓯香醋香氣獨特，味道豐厚、氨基酸含量高，具有滋陰壯陽之功能。該釀造方法是采用了固-液交叉發(fā)酵工藝，縮短了發(fā)酵周期，保證了固態(tài)發(fā)酵的質(zhì)量基礎，又提高了產(chǎn)量。

具體實施方式

為使本發(fā)明的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面本發(fā)明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1：

步驟一、生產(chǎn)蓯蓉大曲，大曲原料配比為肉蓯蓉∶豌豆∶小麥＝1∶3∶6。原料粉碎成粗粉后，加入與原料等量的水，拌勻，堆置24小時。再加蓯蓉大曲母種(所述蓯蓉大曲母種采用航天誘變黑曲霉ZM-8菌株，該菌株的保藏編號為：CCTCC-NO：M209125)，其加入量為肉蓯蓉、豌、小麥三者干原料的1％，再一次拌勻。按40cm厚度堆置6小時，草墊覆蓋。壓制成塊，制曲規(guī)格30cm×20cm×10cm，在25℃曲室中培養(yǎng)96小時。開窗通氣，為成曲。干燥后，粉碎備用。