[發(fā)明專利]利用肉蓯蓉制備香醋的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410136416.6 | 申請日： | 2014-04-08 |
| 公開（公告）號： | CN103911271A | 公開（公告）日： | 2014-07-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張宗舟 | 申請（專利權(quán)）人： | 張宗舟 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00;C12R1/685 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 741018 *** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 利用 肉蓯蓉 制備 香醋 方法 | ||
1.一種利用肉蓯蓉制備香醋的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)、蓯蓉原料處理：肉蓯蓉粉碎稱量，加適量自來水浸泡48小時，分離提取液，將提取液在低于25℃的條件下貯藏，備用；將提取后的肉蓯蓉渣按原來干物質(zhì)計算，再稱取適量粉碎后的青稞、黃玉米，使青稞、黃玉米控制在肉蓯蓉∶青稞∶黃玉米的質(zhì)量比為1-3∶2-4∶4-6；將三者的混合物加入煮制鍋中加水進(jìn)行煮制，其中水的用量是三者干料的200％-300％，熬制3小時，成為稀醪；
(2)稀醪發(fā)酵：將煮制好的稀醪加入液體發(fā)酵罐中，料溫在25℃-30℃時加入適量肉蓯蓉大曲，攪拌，控溫35℃-40℃，發(fā)酵4天，發(fā)酵完畢；
其中，所述肉蓯蓉大曲采用蓯蓉大曲母種制備而成，其制備方法為：
原料按質(zhì)量份的配比為：肉蓯蓉∶豌豆∶小麥＝1-3∶2-4∶4-6；原料粉碎成粗粉后，加入與原料等量的水，拌勻，堆置24小時；再加蓯蓉大曲母種，蓯蓉大曲母種的加入量為肉蓯蓉、豌豆、小麥三者干原料的0.8％-1.5％，再一次拌勻，然后按40cm厚度堆置6小時，后用30cm×20cm×10cm的曲盒壓制成塊，溫度25℃-30℃，培養(yǎng)時間84-108小時，開窗通氣，為成曲，將成曲干燥后粉碎，得到所述肉蓯蓉大曲；
(3)、固態(tài)發(fā)酵，給稀醪發(fā)酵液中加入適量麥麩、稻糠，使稀醪發(fā)酵液的含水量控制在45-50％，攪拌均勻進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵溫度不超過42℃；固態(tài)發(fā)酵10天，得固體醅；
(4)、浸淋，用步驟1的肉蓯蓉提取液來浸淋所述固體醅，得蓯蓉香醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用肉蓯蓉制備香醋的方法，其特征在于，步驟2中所述肉蓯蓉大曲的加入量是肉蓯蓉、青稞、黃玉米三者干量的1.5％-2.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用肉蓯蓉制備香醋的方法，其特征在于，粉碎后的肉蓯蓉、青稞、黃玉米、豌豆、小麥的顆粒直徑在0.6-1.5mm。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用肉蓯蓉制備香醋的方法，其特征在于，步驟1中自來水的用量為肉蓯蓉質(zhì)量的2-4倍。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于張宗舟，未經(jīng)張宗舟許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201410136416.6/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
