[發明專利]一種緩解壓力及調節腸胃的功能食品及其二步發酵制備方法

有效

• 申請號: 201410136282.8
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN104000192A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 吳學謙;徐娟
• 申請（專利權）人: 浙江省醫學科學院
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/28;A01G1/04
• 代理公司: 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224
• 代理人: 胡紅娟

技術領域

本發明涉及功能食品及其制備領域，具體涉及一種緩解壓力及調節腸胃的功能食品及采用猴頭菇、乳酸菌固液二步發酵制備該功能食品的方法。

背景技術

隨著現代物質生活的豐富和工作節奏的加快，飲食不規律，暴飲暴食成為現代人的通病，導致越來越多人出現腸胃功能紊亂，此外競爭加劇，人們學習和工作壓力越來越大，精神高度緊張和情緒極易波動也是損傷脾胃，導致腸胃功能障礙的重要原因，壓力大和腸胃功能障礙嚴重影響人們的生活質量。目前尚無同時緩解壓力和調節腸胃的功能食品，因此研發一種能緩解壓力和調節腸胃的功能食品，通過日常保健來減輕壓力和調節腸胃符合“治未病”的現代養生理念，具有廣闊的市場前景。

猴頭菇性平、味甘、助消化，具有益氣、健脾、和胃功能，對胃黏膜有修復和保護作用，是藥食同源的珍貴食用菌。研究還發現猴頭菇多糖等活性物質對小鼠腸道菌群有明顯調節作用。目前已商業化生產的猴頭菇制品有：猴頭菇餅干、猴頭菇口服液、猴頭菇飲料，目前大多猴頭菇制品以猴頭菇子實體為原料生產，存在原料成本高、產品中活性成分含量低等問題，以猴頭菇菌絲體為原料則可解決這些問題，如專利201110098445.4《一種具有免疫調節及改善腸胃道功能的保健食品》中猴頭菇以小刺猴頭菌液體發酵制備，改善胃腸道功能更強。但是猴頭菇菌絲體都是以玉米粉、豆餅、麥麩等為基質，以傳統固體或液體發酵工藝制備，并無利用猴頭菇和具有一定功效的藥性基質通過雙向發酵制備的報道。

莊毅等首次提出雙向發酵的概念，指出食藥用真菌與含有活性成分的中藥材進行發酵具有雙向性，能產生1+1>2的生理效果，如專利201110271923.7《一種具有降血糖功效的真菌藥性菌質及其制備方法》選用具有降血糖功效的藥性基質和真菌菌種作為雙向發酵獲得具有明顯的降低血糖又不增加胰島素濃度的作用的藥性菌質，專利200910058889.8《含有靈芝的發酵菌質混合物、制備方法及其應用》以靈芝和含有丹參的藥性基質進行雙向發酵，得到兼具丹參藥材和靈芝真菌功效的菌質發酵終產物。因此，選用猴頭菇和具有腸胃調節功能的藥性基質和進行固體發酵，通過藥性基質對猴頭菇菌絲體生長代謝過程的影響和猴頭菇真菌酶系對藥性基質改造在內的雙向性固體發酵后，得到兼具藥性基質和猴頭菇調節腸胃功能的藥性菌質，可作為保健食品原料，對腸胃障礙者能夠產生1+1>2的效果。

γ-氨基丁酸是一種重要的抑制性神經遞質，現代醫學研究證明γ-氨基丁酸具有鎮靜神經、緩解壓力的功效，衛生部2009年第12號公告批準乳酸菌發酵法制備的γ-氨基丁酸為新資源食品。從傳統發酵食品中篩選的乳酸菌安全性高，可用于γ-氨基丁酸的生產，如專利200780006225.6《能夠生產γ-氨基丁酸的乳酸菌》從未精制的醬油中分離到能夠生產γ-氨基丁酸（GABA）的凝乳酶乳酸桿菌，專利200910183478.1《一株高效轉化L-谷氨酸為γ-氨基丁酸乳酸菌的選育》從自制酸菜中篩選出一株能利用L-谷氨酸生產γ-氨基丁酸的植物乳桿菌。但是乳酸菌只能利用單糖、二糖等小分子碳源，不能直接利用含淀粉以及纖維質的天然基質，而真菌具有降解淀粉和纖維質的酶系，可將淀粉質、纖維質分解為可供乳酸菌利用的小分子碳源，將真菌發酵與乳酸菌發酵相耦合進行分步發酵可解決這一問題。

發明內容

針對目前并無同時緩解壓力及調節腸胃的功能食品，本發明提供一種同時緩解壓力及調節腸胃的功能食品，同時提供了該功能食品利用猴頭菇、乳酸菌二步發酵制備方法。

一種緩解壓力及調節腸胃的功能食品的二步發酵制備方法，包括如下步驟：

（1）猴頭菇固體發酵：以含有調節腸胃的天然組分為藥性培養基質，接種猴頭菇液體菌種進行雙向固體發酵制備具有調節腸胃功能的藥性菌質；

（2）乳酸菌液體深層發酵：以步驟（1）的藥性菌質為原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸鈉、水制成發酵培養基，接種乳酸菌進行液體深層發酵生產緩解壓力的γ-氨基丁酸，制備同時具有緩解壓力和調節腸胃功能的發酵液；

（3）采用步驟（2）的發酵液，制備成不同劑型的緩解壓力及調節腸胃的功能食品。