[發明專利]一種緩解壓力及調節腸胃的功能食品及其二步發酵制備方法

有效

• 申請號: 201410136282.8
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN104000192A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 吳學謙;徐娟
• 申請（專利權）人: 浙江省醫學科學院
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/28;A01G1/04
• 代理公司: 杭州天勤知識產權代理有限公司 33224
• 代理人: 胡紅娟

1.一種緩解壓力及調節腸胃的功能食品的二步發酵制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）猴頭菇固體發酵：以含有調節腸胃的天然組分為藥性培養基質，接種猴頭菇液體菌種進行雙向固體發酵制備具有調節腸胃功能的藥性菌質；

（2）乳酸菌液體深層發酵：以步驟（1）的藥性菌質為原料，粉碎后添加酵母粉、谷氨酸鈉、水制成發酵培養基，接種乳酸菌進行液體深層發酵生產緩解壓力的γ-氨基丁酸，制備同時具有緩解壓力和調節腸胃功能的發酵液；

（3）采用步驟（2）的發酵液，制備成不同劑型的緩解壓力及調節腸胃的功能食品。

2.根據權利要求1所述的緩解壓力及調節腸胃的功能食品的二步發酵制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述的猴頭菇液體菌種的接種量為2%-10%。

3.根據權利要求1所述的緩解壓力及調節腸胃的功能食品的二步發酵制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述的藥性培養基質的制備：先稱取以下重量百分含量的原料：全粒大麥70%-80%、山藥10%-20%、鐵皮楓斗1%-2%、黨參1%-2%、茯苓1%-2%、陳皮1%-2%、佛手1%-2%、石膏粉0.5%-1.5%，將各組分混合、粉碎，然后加水至水分重量含量為60%-65%，116℃-126℃滅菌0.5h-1.5h。

4.根據權利要求3所述的緩解壓力及調節腸胃的功能食品的二步發酵制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述的藥性培養基質的制備：先稱取以下重量百分含量的原料：全粒大麥75%、山藥15%、鐵皮楓斗2%、黨參2%、茯苓2%、陳皮2%、佛手1%、石膏粉1%，將各組分混合、粉碎，然后加水至水分重量含量為60%-65%，121℃滅菌1h。

5.根據權利要求1所述的緩解壓力及調節腸胃的功能食品的二步發酵制備方法，其特征在于，步驟（1）中，所述的雙向固體發酵的條件為：發酵溫度在25℃-28℃，發酵時間在20-25天。

6.根據權利要求1所述的緩解壓力及調節腸胃的功能食品的二步發酵制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述的發酵培養基采用以下重量份的原料：水1000重量份、藥性菌質40-50重量份、酵母粉5-10重量份、谷氨酸鈉15-20重量份，將藥性菌質、酵母粉和谷氨酸鈉溶于水，添加醋酸和醋酸鈉配制成pH為5-6的緩沖液，116℃-126℃滅菌20min-40min。

7.根據權利要求1所述的緩解壓力及調節腸胃的功能食品的二步發酵制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述的乳酸菌的接種量為1%-5%。

8.根據權利要求1所述的緩解壓力及調節腸胃的功能食品的二步發酵制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述的液體深層發酵的條件為：發酵溫度在28-32℃，發酵時間在48-72h。

9.根據權利要求1所述的緩解壓力及調節腸胃的功能食品的二步發酵制備方法，其特征在于，步驟（3）中，所述的緩解壓力及調節腸胃的功能食品的劑型為口服液、片劑或固體飲料。

10.根據權利要求1～9任一項所述的制備方法制備的緩解壓力及調節腸胃的功能食品。