[發(fā)明專利]一種麻辣豆瓣醬

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410134927.4
• 申請日: 2014-04-04
• 公開（公告）號: CN103960643A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳志沖
• 申請（專利權(quán)）人: 陳志沖
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 胡定華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醬，尤其涉及一種麻辣豆瓣醬。

背景技術(shù)

眾所周知，黃豆富含蛋白質(zhì)、磷脂及各種人體必需氨基酸，營養(yǎng)價值極高，自古以來便是我國人民最喜愛的食物之一。由黃豆衍生出來的食品多種多樣，如豆腐、豆腐腦、豆腐皮、豆芽、豆?jié){、臭豆腐、豆瓣醬、豆腐干、腐竹、人造肉等等，不勝枚舉。豆瓣醬是黃豆經(jīng)微生物發(fā)酵而成，其消除了黃豆中抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12 的含量，因此，豆瓣醬深受人們的歡迎和喜愛。但是，現(xiàn)有的豆瓣醬制作復(fù)雜，且口味千篇一律，毫無獨特之處。

因此，為解決上述問題，特提供一種新的技術(shù)方案來滿足需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種麻辣豆瓣醬。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種麻辣豆瓣醬，以黃豆、豆瓣、辣椒、食鹽和水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到：

a、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡5-7小時，至黃豆發(fā)脹；

b、精選優(yōu)質(zhì)辣椒，除去雜質(zhì)，洗凈，切碎，將植物油加熱至5-7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3-5秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸30-45秒，過濾掉熱油，待用；

c、將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在40-50℃，經(jīng)過3-5天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)15-20天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。

所述黃豆為30-40重量份。

所述豆瓣為50-60重量份。

所述辣椒為10-12重量份，所述食鹽為1-3重量份，所述水為50-60重量份。

本發(fā)明的有益效果是：采用辣椒協(xié)助發(fā)酵，將辣椒的香味融入豆瓣醬中，辣味濃郁，風(fēng)味獨特，美味可口，營養(yǎng)價值高，制備工藝簡單，降低了生產(chǎn)成本。

具體實施方式

為了加深對本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，該實施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。

實施例1

一種麻辣豆瓣醬，以30重量份黃豆、50重量份豆瓣、10重量份辣椒、1重量份食鹽和50重量份水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到：

a、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡5小時，至黃豆發(fā)脹；

b、精選優(yōu)質(zhì)辣椒，除去雜質(zhì)，洗凈，切碎，將植物油加熱至5成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸30秒，過濾掉熱油，待用；

c、將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在40℃，經(jīng)過3天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)15天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。

實施例2

一種麻辣豆瓣醬，以35重量份黃豆、55重量份豆瓣、11重量份辣椒、2重量份食鹽和55重量份水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到：

a、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡6小時，至黃豆發(fā)脹；

b、精選優(yōu)質(zhì)辣椒，除去雜質(zhì)，洗凈，切碎，將植物油加熱至6成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒4秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸38秒，過濾掉熱油，待用；

c、將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在45℃，經(jīng)過4天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)17天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。

實施例3

一種麻辣豆瓣醬，以40重量份黃豆、60重量份豆瓣、12重量份辣椒、3重量份食鹽和60重量份水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到：

a、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡7小時，至黃豆發(fā)脹；

b、精選優(yōu)質(zhì)辣椒，除去雜質(zhì)，洗凈，切碎，將植物油加熱至7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒5秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸45秒，過濾掉熱油，待用；

c、將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在50℃，經(jīng)過5天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)20天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。