[發(fā)明專利]一種麻辣豆瓣醬無效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410134927.4 | 申請(qǐng)日： | 2014-04-04 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103960643A | 公開（公告）日： | 2014-08-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳志沖 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 陳志沖 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/24 | 分類號(hào)： | A23L1/24 |
| 代理公司： | 南京正聯(lián)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243 | 代理人： | 胡定華 |
| 地址： | 226100 江蘇省南*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 麻辣 豆瓣醬 | ||
1.一種麻辣豆瓣醬，其特征在于：以黃豆、豆瓣、辣椒、食鹽和水為主要原料，經(jīng)以下方法制備而得到：
a、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡5-7小時(shí)，至黃豆發(fā)脹；
b、精選優(yōu)質(zhì)辣椒，除去雜質(zhì)，洗凈，切碎，將植物油加熱至5-7成熱，然后加入切碎的辣椒用熱油炒3-5秒，過濾掉熱油，然后將上述浸泡好的黃豆加入到熱油中進(jìn)行油炸30-45秒，過濾掉熱油，待用；
c、將煮熟的豆瓣勻攤在經(jīng)消毒的竹席上，晾干后放入到發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在40-50℃，經(jīng)過3-5天，發(fā)酵完成，再將豆瓣烘干，將豆瓣加入到陶瓷罐中，加入生水、食鹽、經(jīng)油炸過后的辣椒和黃豆，攪拌均勻后，密封發(fā)酵，經(jīng)15-20天后即得，最后進(jìn)行殺菌，灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣豆瓣醬，其特征在于：所述黃豆為30-40重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣豆瓣醬，其特征在于：所述豆瓣為50-60重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣豆瓣醬，其特征在于：所述辣椒為10-12重量份，所述食鹽為1-3重量份，所述水為50-60重量份。
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