[發明專利]一種烤香豬的生產方法無效
| 申請號： | 201410133977.0 | 申請日： | 2014-04-01 |
| 公開（公告）號： | CN103876167A | 公開（公告）日： | 2014-06-25 |
| 發明（設計）人： | 陳輝君;伍小紅;陳友培;陳清云 | 申請（專利權）人： | 廣西巴馬百歲壽星健康長壽產業有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京中譽威圣知識產權代理有限公司 11279 | 代理人： | 王正茂 |
| 地址： | 547599 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 烤香豬 生產 方法 | ||
1.一種烤香豬的生產方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）取香豬胴體；
（2）加入調料與步驟（1）中的香豬拌勻后腌制，腌制溫度為5℃～10℃，腌制時間為15～20小時；
（3）將步驟（2）中腌制好的香豬掛在架子上晾干，在晾干的香豬表皮刷上一層醬油，待干；
（4）將步驟（3）中刷好醬油的香豬，掛在烘烤爐內，入爐開始烘烤后2～3小時溫度達到70℃～80℃，保持此溫度烘烤4～5個小時，開始降溫，溫度保持50℃～60℃條件下60～70小時，烘烤完成后，取出香豬冷卻；
（5）將步驟（4）中冷卻后的香豬進行包裝。
2.根據權利要求1所述的烤香豬的生產方法，其特征在于：所述調料加入的量按豬肉重量百分比計算包括以下重量組分：鹽1%～3%、酒0.3%～0.5%、十三香0.03%～0.05%、冰糖0.15%～0.35%。
3.根據權利要求2所述的烤香豬的生產方法，其特征在于：所述的鹽為食鹽，所述的酒為白酒。
4.根據權利要求1所述的烤香豬的生產方法，其特征在于：所述的步驟（4）中，掛在烘烤爐內的香豬，每頭香豬之間的間隔距離為10cm。
5.根據權利要求1所述的烤香豬的生產方法，其特征在于：所述的步驟（3）中，架子為不銹鋼架子。
6.根據權利要求1所述的烤香豬的生產方法，其特征在于：所述的步驟（4）中香豬烤制時間為72小時。
7.根據權利要求1所述的烤香豬的生產方法，其特征在于：所述的步驟（5）中，包裝為真空包裝：真空時間為15s，壓力為-0.1MPa，熱封時間為10s～30s。
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